Extracción de aceite de coco (cocos nucifera) de manera artesanal en el municipio de Cimitarra - Santander

Abstract

En el proceso de extracción del aceite de coco de forma artesanal, se obtienen productos intermedios como, el agua de coco, la leche de coco y el endospermo (copra). En este proyecto se presentan los pasos para la extracción del aceite de coco. En los diferentes procesos, se tiene presente la calidad del fruto a procesar, mediante la cosecha del coco, se debe tener en cuenta factores como la variedad y madurez del cual se va realizar la extracción, ya que son características importantes para factores cuantitativos en la producción de aceite de coco. La extracción de aceite de coco artesanal en el municipio de Cimitarra-Santander, se realizó mediante, pruebas y ensayos, en el transcurso de las etapas de extracción del aceite, inicialmente se implementó con los procesos conocidos para la extracción del aceite, observando la cantidad y calidad del producto final y encontrando algunas falencias. Mediante los resultados de esta primera muestra, se realizaron cambios en las distintas etapas que van desde selección de la materia prima hasta la obtención del producto final Con los distintos procesos, ensayos y pruebas realizadas se logró mejorar establecer un método de extracción de aceite de coco de manera artesanal que permitió identificar el método artesanal más conveniente para el proceso de transformación de la materia prima, obteniendo con esto características cualitativas y cuantitativas eficientes en la extracción del aceite.