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Diseño y construcción de prototipo experimental de un desmucilaginador de cacao

Resumen

Hoy día los procesos agrícolas e industriales del cacao se generan solo a partir del 10% del peso total de la mazorca, lo que quiere decir que el restante 90% se desecha como residuos, los cuales tienen poca o ninguna utilización. Estos residuosfl están constituidos por cáscaras y el mucílago que rodea la semilla, este último se pierde en buena parte durante el proceso de fermentación dado que termina como exudadofl en los cajones fermentadores y una pequeña fracción es utilizada específicamente en el desarrollo de los precursores del aroma del cacao. Por esta razón se ha investigado y desarrollado nuevos procesos y transformaciones, que permitan el máximo aprovechamiento de los subproductos generados en el beneficio del cacao. El desarrollo de los subproductos del cacao, como las jaleas o mermeladas, bebidas fermentadas (vinos), jugos, natas, entre otros; a partir del mucílago del cacao, presenta la exigencia de generar la tecnología de carácter industrial para poder extraer los volúmenes de mucilago necesarios, para el posterior procesamiento de estos subproductos. Con el fin de aportar al desarrollo del sector agroindustrial cacaotero de la región y del país, se diseño y construyó el prototipo experimental de un desmucilaginador de cacao, que transfiera tecnología al proceso de los subproductos del cacao a un nivel industrial; teniendo claro que debe cumplir normas de diseño debido a que este prototipo es para procesamiento de alimentos, y por otro lado cumplir el principio de diseño flexible; todo esto tendiente a arrojar, como resultado grandes beneficios, principalmente a los cultivadores.