Elaboración de un bocadillo de durazno (Prunus Pérsica L) con ingredientes naturales comparando dos edulcorantes, en el municipio de Guaca, Santander

Jerez Cote, Norberto; Rico Alvarado, Virginia

Elaboración de un bocadillo de durazno (Prunus Pérsica L) con ingredientes naturales comparando dos edulcorantes, en el municipio de Guaca, Santander

dc.contributor.advisor	Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.author	Jerez Cote, Norberto
dc.contributor.author	Rico Alvarado, Virginia
dc.contributor.evaluator	Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluator	Corredor Anaya, Astrid Selene
dc.date.accessioned	2022-04-25T20:38:17Z
dc.date.available	2022-04-25T20:38:17Z
dc.date.created	2022-04-20
dc.date.issued	2022-04-20
dc.description.abstract	Se realizaron inicialmente dos muestras con igual cantidad de ingredientes, menos el gelificante (pectina natural extraída de la cáscara de piña y albedo de maracuyá), de la cuales la elaborada con pectina extraída de albedo de maracuyá presentó mayor eficiencia y rapidez para llegar al punto final (75 grados Brix), por lo que se procedió a elaborar las seis (6) muestras con esta pectina. Posteriormente se realizaron seis (6) muestras de bocadillo de durazno utilizando diferentes cantidades de azúcar y panela, con iguales cantidades de los demás ingredientes, en las que se analizaron aspectos como cantidad de producto final, temperatura en proceso de concentración, grados Brix finales, apariencia organoléptica y preferencia. Se implementó una prueba hedónica de preferencia para las seis (6) muestras entre treinta (30) panelistas de diferentes edades, estratos sociales y credos religiosos. La muestra elegida fue la compuesta por 500 gramos de pulpa de durazno, 415g de azúcar, 60g de zumo de limón y 60g de albedo de maracuyá, la que presentó mejores características organolépticas. La muestra preferida se envió al laboratorio con el fin de establecer si cumple o no con los rangos especificados en las normas técnicas en cuanto a microrganismos y las características bromatológicas y fisicoquímicas según la norma técnica.
dc.description.abstractenglish	Two samples were initially made with the same amount of ingredients, except for the gelling (natural pectin extracted from pineapple peel and passion fruit albedo), of which the one made with pectin extracted from passion fruit albedo presented greater efficiency and speed to reach at the end point (75 degrees Brix), for which the six (6) samples were elaborated with this pectin. Subsequently, six (6) peach sandwich samples were made using different amounts of sugar and panela, with equal amounts of the other ingredients, in which aspects such as amount of final product, temperature in the concentration process, final Brix degrees, were analyzed. organoleptic appearance and preference. A hedonic preference test was implemented for the six (6) samples among thirty (30) panelists of different ages, social strata, and religious creeds. The sample chosen was composed of 500 grams of peach pulp, 415g of sugar, 60g of lemon juice and 60g of passion fruit albedo, which presented the best organoleptic characteristics. The preferred sample was sent to the laboratory in order to establish whether or not it meets the ranges specified in the technical standards regarding microorganisms and the bromatological and physicochemical characteristics according to the technical standard
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10188
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Frutas de hueso
dc.subject	Bocadillo de durazno
dc.subject	Concentrados de frutas
dc.subject	condensado de frutas
dc.subject.keyword	Stone fruits
dc.subject.keyword	Peach sandwich
dc.subject.keyword	Fruit concentrates
dc.subject.keyword	fruit condensate
dc.title	Elaboración de un bocadillo de durazno (Prunus Pérsica L) con ingredientes naturales comparando dos edulcorantes, en el municipio de Guaca, Santander
dc.title.english	Elaboration of a Peach Sandwich (Prunus Pérsica L.) with Natural Ingredients comparing two sweeteners, in the Municipality of Guaca, Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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