Adición de Flor de Jamaica Como Extracto Natural Para Retardar la Oxidación de un Aderezo de Mayonesa a Base de Aguacate Criollo en la Finca Cruz de Caña del Municipio de Cepita Santander.

Moreno Lizarazo, Aldemar

Adición de Flor de Jamaica Como Extracto Natural Para Retardar la Oxidación de un Aderezo de Mayonesa a Base de Aguacate Criollo en la Finca Cruz de Caña del Municipio de Cepita Santander.

dc.contributor.advisor	Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.author	Moreno Lizarazo, Aldemar
dc.contributor.evaluator	Castaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.evaluator	Anaya Rodríguez, Andrea Juliana
dc.date.accessioned	2022-09-16T16:25:00Z
dc.date.available	2022-09-16T16:25:00Z
dc.date.created	2022-07-13
dc.date.issued	2022-07-13
dc.description.abstract	Las mayonesas caseras, se han convertido en aderezos para el acompañamiento de los alimentos en diferentes ocasiones ya que son vehículos de vitaminas liposolubles, las cuales dan sabor y textura a los alimentos. Con el presente proyecto de investigación, se elabora una mayonesa a base de aguacate, en la que se agrega extracto de flor de Jamaica seco como una alternativa para evitar la oxidación del producto y esto a su vez permita prolongar la vida útil de la mayonesa con un conservante de origen natural, es así que se llevó a cabo una prueba físico química en laboratorio para conocer los componentes del producto final, después de obtenido los resultados, se realizó una comparación de los requerimientos técnicos que tiene las mayonesas en general, lo que permitió hacer una comparación entre lo obtenido en la prueba y lo que indica la norma técnica para la elaboración de mayonesa casera. Asimismo, se efectuó un proceso de preesterilización y esterilización, con el fin de retirar el aire que posiblemente quedara en el producto y de tal forma poder contribuir a la inactivación de carga bacteriana que de algún modo pudiera alterar las propiedades organolépticas de la mayonesa. Por ello que, con la aplicación de la flor de Jamaica deshidratada en la mayonesa a base de aguacate criollo, se pudo concluir que este tipo de conservante le ayuda a mantenerse durante un periodo de cuatro semanas sin que este se vea alterado o pierda sus propiedades fisicoquímicas. Con lo anterior, se aporta a la industria de fabricación de aderezos, un producto saludable remplazando las grasas saturadas por grasas de origen vegetal, las cuales son beneficiosas para las personas que buscan el consumo de productos que son aprovechables en todo sentido, convirtiéndose en una alternativa apropiada para los consumidores de este producto. Trabajo de Grado. Universidad Industrial de Santander, Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia (IPRED), Producción Agroindustrial. Directora: Doris Eugenia Suárez Monsalve. Magister en Ingeniería con Especialidad en Calidad y Productividad.
dc.description.abstractenglish	Homemade mayonnaises have become dressings to accompany food on different occasions since they are vehicles of fat-soluble vitamins, which give flavor and texture to food. With the present research project, an avocado-based mayonnaise is elaborated, in which dried hibiscus flower extract is added as an alternative to avoid the oxidation of the product and this, in turn, allows prolonging the shelf life of the mayonnaise with a natural preservative, Thus, a physical-chemical test was carried out in the laboratory to determine the components of the final product. After obtaining the results, a comparison was made of the technical requirements of mayonnaise in general, which allowed a comparison to be made between what was obtained in the test and what is indicated in the technical standard for the preparation of homemade mayonnaise. Likewise, a pre-sterilization and sterilization process was carried out in order to remove the air that could possibly remain in the product and thus contribute to the inactivation of the bacterial load that could somehow alter the organoleptic properties of the mayonnaise. Therefore, with the application of the dehydrated Jamaica flower in the mayonnaise based on Creole avocado, it was possible to conclude that this type of preservative helps it to be maintained for a period of four weeks without being altered or losing its physical-chemical properties. With the above, a healthy product is provided to the dressing manufacturing industry, replacing saturated fats with vegetable fats, which are beneficial for people who seek the consumption of products that are usable in every sense, becoming an appropriate alternative for consumers of this product. Degree thesis. Universidad Industrial de Santander, Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia (IPRED), Agroindustrial Production. Director: Doris Eugenia Suárez Monsalve. Master in Engineering with specialization in Quality and Productivity.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.reponame	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11481
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Producción Agroindustrial
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Mayonesa
dc.subject	flor de Jamaica
dc.subject	oxidación
dc.subject	aguacate
dc.subject.keyword	Mayonnaise
dc.subject.keyword	hibiscus flower
dc.subject.keyword	oxidation
dc.subject.keyword	avocado
dc.title	Adición de Flor de Jamaica Como Extracto Natural Para Retardar la Oxidación de un Aderezo de Mayonesa a Base de Aguacate Criollo en la Finca Cruz de Caña del Municipio de Cepita Santander.
dc.title.english	Addition of Jamaica Flower as a Natural Extract to Delay the Oxidation of a Mayonnaise Dressing Based on Creole Avocado at the Cruz de Caña Farm in the Municipality of Cepita Santander.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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