Diseño de una maquina que emplea sistemas termico mecanicos para la remocion de cascara del tomate

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dc.contributor.advisorPinto Hernández, William
dc.contributor.authorLopez Mancilla, Luis Carlos
dc.date.accessioned2023-04-06T04:21:59Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T04:21:59Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractLa automatización en los procesos de remoción de cascara del tomate es indispensable para la industria de salsas y conservas, en este trabajo de grado se plantea diseñar una máquina que sea capaz de procesar una demanda de 75 Kg/h de tomate fresco. El objetivo de la maquina es preparar la fruta para poder disponer de ella en distintas preparaciones y formas, esto quiere decir que al final del procesamiento hecho por la maquina no se tendrá un producto terminado para venta al público general. Se contarán con distintos sistemas los cuales aporten para lograr el objetivo, inicialmente se tendrá una fase de lavado por aspersión seguido por un mecanismo que hiera la piel del tomate, posteriormente se usará el principio de escaldado para desprender la piel y finalmente el uso de un camino de rodillos vivos para generar fricción y remover la cascara. La máquina fue diseñada con la ayuda de software CAD y distintos programas de simulación los cuales evidenciaron la veracidad de los resultados, finalmente se realizó una estimación del precio de construcción, el valor de operación y una proyección de recuperación de la inversión, estos análisis se hicieron en base a productos del comercio local en la ciudad de Bucaramanga, Colombia.
dc.description.abstractenglishThe automatization on the skin peeling process has a high grade of importance for the sauce and preserved food industry, this dissertation project proposes to design a machine capable of fulfill the process under an initial condition of 75 kg/h. The main objective of the machine is to prepare the fruit so it can be disposed in different shapes and preparations, this means that in the end of the processing line of this machine it will not be a finished product ready for sale to the consumer. There will be several systems which will work together to reach the objective, in a first moment there will exist a rinse stage made by spray nozzles, followed by a shallow cut mechanism, after that the principle of scalding will be used to detach the skin, finally a roller path will be used to create friction forces pulling apart the pill. The machine was designed using CAD software and different programs to simulate the behavior of the systems which revealed a satisfactory result, at the end of the project an operational and construction economic analysis is revealed, finalizing with an estimation of the time needed to recover the investment, this analysis were made based on products from the commerce in Bucaramanga, Colombia.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Mecánico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13651
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Mecánica
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Mecánica
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPelado
dc.subjectTomate
dc.subjectMaquina
dc.subject.keywordPeel
dc.subject.keywordTomato
dc.subject.keywordMachine
dc.titleDiseño de una maquina que emplea sistemas termico mecanicos para la remocion de cascara del tomate
dc.title.englishDesign of a machine that uses thermal-mechanical systems for tomatoe skin removal*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Mecánica