Diseño y construcción de un sistema para la conservación de productos cárnicos por acción combinada de refrigeración y un agente antimaterial

Simple item page
dc.contributor.advisorGelvez Arocha, Omar Armando
dc.contributor.authorDuarte Herrera, Jhon Jairo
dc.contributor.authorMoreno Moreno, Julian Alberto
dc.date.accessioned2024-03-03T22:37:57Z
dc.date.available2016
dc.date.available2024-03-03T22:37:57Z
dc.date.created2016
dc.date.issued2016
dc.description.abstractCon el propósito de un uso más eficiente de la energía y de obtener una mayor durabilidad de los alimentos perecederos, se implementó un sistema que utiliza la acción combinada de un agente antibacterial y la refrigeración, para mantener los productos cárnicos aptos para el consumo con un gasto energético mucho menor al utilizado en el mercado actual. En este documento se expone el proceso realizado para el diseño de un sistema de refrigeración, tomando en cuenta como principal factor el consumo energético y lo amigable que pueda llegar a ser con el ambiente; también se muestra el diseño y construcción de un sistema generador de ozono exponiendo sus diversas formas de generación y seleccionando la más adecuada para el objetivo del presente proyecto, enfocándose en su simplicidad y facilidad de fabricación todo con el fin de obtener una reducción de las bacterias que generan la descomposición en los alimentos, sin llegar a alcanzar los niveles de ozono tóxicos para el ser humano. Una vez se construyó el sistema completo, se procedió a realizar unas pruebas comparando la duración de las carnes en ambientes que utilizaran solo la refrigeración, con ambientes en donde esta misma se utilizaba junto con el generador de ozono construido, esto ayudó a comparar la velocidad de degeneración de la carne tomando como evidencias sus propiedades organolépticas (color, olor, sabor y textura) y el numero bacterias que ocasionan su descomposición encontradas en las carnes, donde se pudo concluir que el ozono tiene una gran eficiencia eliminando bacterias en los alimentos, retardando su descomposición, lo cual hace posible mantenerlos a una mayor temperatura y de esta forma obtener un ahorro energético.
dc.description.abstractenglishDesign and construction of a system for the conservation of meat products by combined action refrigeration and antibacterial agent
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Mecánico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34470
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Mecánica
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Mecánica
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectRefrigeración
dc.subjectOzono
dc.subjectNevera
dc.subjectAntibacterial
dc.subjectCarne.
dc.subject.keywordWith the purpose of a more rational use of energy and gain a greater durability of perishable foods
dc.subject.keywordIt was implemented a system that uses the combined action of an antibacterial agent and low temperatures in order to maintain the meat products fit for consumption with less energy expenditure than current market uses now. This document describes the process made to design a cooling system
dc.subject.keywordtaking the energy consumption as the main factor and how friendly it can become with the environment
dc.subject.keywordthe design and construction of an ozone generator system is also shown
dc.subject.keywordexplaining its different forms of generation and selecting the most suitable for the objective of this project
dc.subject.keywordfocusing on simplicity and easy manufacture
dc.subject.keywordto achieve a reduction in decomposition bacteria in food without reaching toxic levels of ozone for humans. Once the entire system was built
dc.subject.keywordwe proceeded to make some tests comparing the length of the meat in environments that will use only cooling in environments where the same was used along with the ozone generator built
dc.subject.keywordthis helped to compare rate degeneration of meat taking as evidence the organoleptic properties (color
dc.subject.keywordsmell
dc.subject.keywordtaste and texture) and the number bacteria that cause decomposition and also found in meat
dc.subject.keywordwhere it was concluded ozone has a great efficiency eliminating bacteria in food
dc.subject.keywordslowing decomposition
dc.subject.keywordwhich makes possible to keep it in a higher temperature and thus obtain energy savings.
dc.titleDiseño y construcción de un sistema para la conservación de productos cárnicos por acción combinada de refrigeración y un agente antimaterial
dc.title.englishCooling, Ozone, Refrigerator, Antibacterial, Meat.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
110.51 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
3.05 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
341.92 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Ingeniería Mecánica