Caracterización de materiales E Guineensis, E Oleifera, E Hibrido (E Oleiferax E Guineensis) del banco de germoplasma de Cenipalma, respecto a la actividad lipasica y la calidad del aceite
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Date
2012
Authors
Evaluators
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Uno de los principales criterios de calidad en el aceite crudo de palma es el contenido de ácidos grasos libres (AGL). La formación de AGL en el fruto se debe principalmente a la acción hidrolítica de la lipasa del mesocarpio (EC 3.1.1.3). Con el propósito de seleccionar materiales genéticos de palma de aceite con baja actividad lipásica y que adicionalmente produzcan aceite de mejor calidad, se evaluó la actividad lipásica, el contenido de aceite, el perfil de ácidos grasos y el contenido de vitamina E y carotenos, en las colectas de E. guineensis, E. oleifera e híbrido (OxG), de Cenipalma. Para la evaluación de la actividad lipásica se optimizó previamente una metodología de análisis, en donde se encontró que la lipasa del mesocarpio presenta una fuerte activación in situ a bajas temperaturas (5ºC). Los resultados obtenidos en este trabajo mostraron que la mayor actividad lipásicain situ la presentan los materiales E. guineensis (46,4% AGL), seguida de los híbridos OxG (31,5% AGL) y de los materiales E. oleifera(0,5% AGL). Para E. guineensis y E. oleifera se encontró poca variabilidad entre genotipos de una misma colecta, mientras que para el híbrido OxG se encontraron amplios rangos de variación entre palmas de un mismo origen (0,8%-58,5% AGL). En relación a la calidad del aceite, se destacaron los materiales de E. oleifera por presentar el mayor contenido de vitaminas y de ácidos grasos monoinsaturados y los híbridos por presentar el mayor contenido de ácido oleico. También se logró establecer una correlación entre la composición de ácidos grasos y la actividad lipásica en el mesocarpio. Finalmente, la realización de este trabajo permitió la selección de familias promisorias para mejoramiento en la colecta de E. guineensis-Angola y la identificación de palmas del híbrido OxG con características sobresalientes.
Description
Keywords
Palma de aceite, Mesocarpio, Lipasa, Actividad lipásica, Ácidos grasos libres (AGL).