Elaboración de un té de cascarilla de café (coffea arábica) para darle valor agregado a este subproducto, en el municipio de Oiba Santander
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Date
2025-02-24
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Este proyecto tiene como propuesta darle valor agregado a un subproducto del cultivo de café, él cuál es la cascarilla que es obtenida en el proceso de descerezado. La cascarilla de café es un subproducto agrícola rico en nutrientes como nitrógeno, fosforo y potasio, con esta cascarilla se pueden hacer abonos, pero en ocasiones no se le da dicho aprovechamiento y para el agricultor es mejor desecharla, pero esta cascarilla tiene contaminantes en especial para las fuentes hídricas, las aguas contaminadas con nutrientes de la producción de café, y puede sobresaturar las fuentes de agua aumentando la contaminación por algas, por lo cual es importante hacer un aprovechamiento de esta cascarilla y contribuir a disminuir el impacto ambiental negativo que se genera.
Así mismo se ha realizado una prueba sensorial para evaluar la calidad del producto, la cual fue aplicada a 33 personas habitantes a la vereda peñuela del municipio de Oiba / Santander, quienes son cultivadores de café del entorno donde se desarrolla este proyecto de investigación aplicada y son asociados del comité de caficultores. De igual forma, se seleccionó la muestra que tiene cascarilla que se deja deshidratar y moler bien, y en la que el té presenta un sabor afrutado con olor fuerte característico a café y es de fácil disolución en agua. En la prueba de aceptación se obtuvo un resultado favorable alto, al 100% de las personas les gustó el producto y en perfiles como aroma el 84% de las personas manifiestan percibir en alto grado el sabor afrutado y el 100% consideran el aroma agradable, en la percepción de sabor el 93% de las personas manifestaron percibir en alto grado el sabor a café, 63% de la percepción de sabor amargo y 60% consideran el sabor agradable. En color el 98% de las personas seleccionaron la escala 4 de la carta de colores para el té, el cual es un tono marrón, de esta forma reconocen las características sensoriales del producto. También se realizaron análisis fisicoquímicos como Humedad la cual fue de 8,81% y cenizas 1,83%, estos resultados permiten verificar que el producto cumple con los parámetros establecidos en la NTC 4423, resolución 4241 de 1991. De igual forma, se realizó un aprueba microbiológica en la que en coliformes totales fue menor a 10UFC y en mohos y levaduras menor a 10 UFC, con esto se verifica que el producto cumple con los requisitos sanitarios establecidos por la normatividad vigente.
Description
Keywords
Té, Cascarilla de Café, pH