Elaboración de un té de cascarilla de café (coffea arábica) para darle valor agregado a este subproducto, en el municipio de Oiba Santander

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorAgredo Rodríguez, María José
dc.contributor.authorAlmeida Arias, Orlando Javier
dc.contributor.evaluatorAlvarez Cortes, Ingrid Johana
dc.contributor.evaluatorRicaurte Galvis, Jennifer
dc.date.accessioned2025-03-04T15:17:15Z
dc.date.available2025-03-04T15:17:15Z
dc.date.created2025-02-24
dc.date.issued2025-02-24
dc.description.abstractEste proyecto tiene como propuesta darle valor agregado a un subproducto del cultivo de café, él cuál es la cascarilla que es obtenida en el proceso de descerezado. La cascarilla de café es un subproducto agrícola rico en nutrientes como nitrógeno, fosforo y potasio, con esta cascarilla se pueden hacer abonos, pero en ocasiones no se le da dicho aprovechamiento y para el agricultor es mejor desecharla, pero esta cascarilla tiene contaminantes en especial para las fuentes hídricas, las aguas contaminadas con nutrientes de la producción de café, y puede sobresaturar las fuentes de agua aumentando la contaminación por algas, por lo cual es importante hacer un aprovechamiento de esta cascarilla y contribuir a disminuir el impacto ambiental negativo que se genera. Así mismo se ha realizado una prueba sensorial para evaluar la calidad del producto, la cual fue aplicada a 33 personas habitantes a la vereda peñuela del municipio de Oiba / Santander, quienes son cultivadores de café del entorno donde se desarrolla este proyecto de investigación aplicada y son asociados del comité de caficultores. De igual forma, se seleccionó la muestra que tiene cascarilla que se deja deshidratar y moler bien, y en la que el té presenta un sabor afrutado con olor fuerte característico a café y es de fácil disolución en agua. En la prueba de aceptación se obtuvo un resultado favorable alto, al 100% de las personas les gustó el producto y en perfiles como aroma el 84% de las personas manifiestan percibir en alto grado el sabor afrutado y el 100% consideran el aroma agradable, en la percepción de sabor el 93% de las personas manifestaron percibir en alto grado el sabor a café, 63% de la percepción de sabor amargo y 60% consideran el sabor agradable. En color el 98% de las personas seleccionaron la escala 4 de la carta de colores para el té, el cual es un tono marrón, de esta forma reconocen las características sensoriales del producto. También se realizaron análisis fisicoquímicos como Humedad la cual fue de 8,81% y cenizas 1,83%, estos resultados permiten verificar que el producto cumple con los parámetros establecidos en la NTC 4423, resolución 4241 de 1991. De igual forma, se realizó un aprueba microbiológica en la que en coliformes totales fue menor a 10UFC y en mohos y levaduras menor a 10 UFC, con esto se verifica que el producto cumple con los requisitos sanitarios establecidos por la normatividad vigente.
dc.description.abstractenglishThis Project aims to give added value to a by-product of coffee cultivation, which is the husk that is obtained in the decerening process, coffee husk is an agricultural by-product rich in nutrients such as nitrogen, phosphorus and potassium, with this husk can be made into fertilizers, but sometimes it is not used and for the farmer it is better to discard it, but this husk has contaminants especially for water sources, waters contaminated with nutrients from coffee production, and can oversaturate water sources increasing contamination by algae, therefore it is important to take advantage of this husk and contribute to reducing the negative environmental impact that is generated. Likewise, a sensory test has been carried out to evaluate the quality of the product, which was applied to 33 people living in the Peñuela Village of Oiba / Santander, who are coffee growers in the environment where this applied research project is developed and they are associates of the coffee growers committee. Likewise, the sample was selected that has husk that can be dehydrated and ground well, and in which the tea has a fruity flavor with a strong characteristic coffee smell and is easy to dissolve in water. In the acceptance test, a high favorable result was obtained, 100% of the people liked the product and in profiles such as aroma, 84% of the people say they perceive the fruity flavor to a high degree and 100% consider the aroma pleasant. In the perception of flavor, 93% of the people stated that they perceived the coffee flavor to a high degree, 63% perceived the bitter flavor and 60% considered the flavor pleasant. In color, 98% of people selected scale 4 of the color chart for tea, which in a brown tone, in the way they recognize the sensory the sensory characteristics of the product. Physicochemical analyzes were also carried out, such as humidity, which was 8, 81% and ash, 1, 83%. These results allow us to verify that the product complies with the parameters established in NTC 4423, resolution 4241 of 1991. Likewise, a microbiological test in which total coliforms were less than 10 CFU and in molds and in molds and yeasts less than 10 CFU, this verifies that the product complies with the health requirements established by currents regulations.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/45216
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectTé
dc.subjectCascarilla de Café
dc.subjectpH
dc.subject.keywordTea
dc.subject.keywordCoffee Husk
dc.subject.keywordpH
dc.titleElaboración de un té de cascarilla de café (coffea arábica) para darle valor agregado a este subproducto, en el municipio de Oiba Santander
dc.title.englishPreparation of a coffee husk tea (coffea arabica) to give added value to this by-product, in the municipality of Oiba Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial