Plan de mejoramiento del sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en BPM, para los puntos de venta de la empresa Marvilla S.A.

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dc.contributor.advisorPerea Villamil, Janeth Aide
dc.contributor.authorAcosta Vega, Julian Eduardo
dc.contributor.authorLozano Mora, Yerslendy
dc.date.accessioned2024-03-04T00:02:52Z
dc.date.available2018
dc.date.available2024-03-04T00:02:52Z
dc.date.created2018
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl presente proyecto está enfocado en la formulación e implementación de un plan de mejoramiento de las Buenas Prácticas de Manufactura para los nueve puntos de venta de la empresa productora y comercializadora de alimentos Marvilla S.A., de acuerdo con lo establecido en el decreto 3075/1997 del Ministerio de Protección Social (MPS), con el objetivo de garantizar alimentos inocuos y prevenir el riesgo de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAS). Primeramente se realizó un diagnóstico inicial, donde se identificó el nivel de cumplimiento de las BPM en cada punto, así como el cumplimiento del manual de BPM establecido en el decreto mencionado, gracias a las listas de chequeo empleadas como herramientas de obtención de información. Posteriormente, con base en los resultados obtenidos, se diseñó un plan de mejoramiento que permitiera subsanar las inconformidades encontradas, con el propósito de aumentar el nivel de cumplimiento de las BPM. Después de la implementación de las propuestas aprobadas, se logró que todos los establecimientos cumplieran o superaran el puntaje mínimo establecido por el departamento de calidad (75%) para las BPM y un aumento del 44% en el cumplimiento del manual de programas BPM. Con los resultados obtenidos, se alcanzaron los objetivos propuestos en el presente proyecto y se logró responder al compromiso adquirido con la gerencia de la empresa.
dc.description.abstractenglishThis project is focused on the formulation and implementation of an improvement plan of Good Manufacturing Practices for the nine points of purchase of the Marvilla S.A. food production and marketing company. It has been carried out in accordance with the provisions of decree 3075/1997 of the Ministry of Social Protection (MPS) with the purpose of guaranteeing safe food and preventing the risk of Foodborne Illnesses. Firstly, an initial diagnosis was carried at the points of purchase in order to identify the level of compliance with the GMP at each point, as well as the compliance with the program manual established in the aforementioned decree by means of the checklists used as information gathering tools. Subsequently, based on the obtained results, it was designed an improvement plan composed of various proposals which would allow to correct the nonconformities found, in order to increase the level of compliance with the GMP. After the implementation of the approved proposals, all establishments met the minimum score established by the quality department (75%) and obtained an increase of 44.44% in compliance with the manual of GMP programs. With the obtained results, the objectives proposed in this project were achieved and it was possible to respond to the commitment acquired with the company manager.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Industrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/38502
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Industrial
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectPlan De Mejoramiento
dc.subjectBpm
dc.subjectSistema De Gestión De Inocuidad
dc.subjectProcesos Productivos
dc.subjectInocuidad
dc.subjectCalidad
dc.subjectTrazabilidad.
dc.subject.keywordImprovement Plan
dc.subject.keywordGmp
dc.subject.keywordSafety Management System
dc.subject.keywordProductive Processes
dc.subject.keywordSafety
dc.subject.keywordQuality
dc.subject.keywordTraceability.
dc.titlePlan de mejoramiento del sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en BPM, para los puntos de venta de la empresa Marvilla S.A.
dc.title.englishImprovement plan for the food safety management system based on gmp, for the points of purchase of the marvilla s.a. company.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Industrial