Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar
Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar
Date
2022-05-06
Authors
Amaris Serrano, Yesica Julieth
Muñoz Navarro, Leidy Meredith
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
La arracacha es un alimento rico y energético de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética y al igual que la piña contiene vitamina C, B1, B6, y minerales como el Potasio, Sodio, Calcio y demás.
En el presente proyecto se desarrolló la investigación de la elaboración de una compota de arracacha con piña, dónde se observó y analizó cada proceso basándose en resultados de análisis de aceptación del producto, cumpliendo los estándares requeridos para este tipo de alimento, que son los grados brix, características organolépticas y el cumplimiento de las normas de calidad.
Con base a las investigaciones realizadas en el trabajo se logró obtener el producto esperado, una compota inocua, con unos estándares de calidad permitidos y con buenos resultados de aceptación favorable por las personas.
Description
Keywords
Arracacha,
Piña,
Pruebas,
Resultados,
Concentrado de frutas