Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar

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dc.contributor.advisorCabra Correa, Helman Eduardo
dc.contributor.authorAmaris Serrano, Yesica Julieth
dc.contributor.authorMuñoz Navarro, Leidy Meredith
dc.contributor.evaluatorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluatorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.date.accessioned2022-05-09T19:13:35Z
dc.date.available2022-05-09T19:13:35Z
dc.date.created2022-05-06
dc.date.issued2022-05-06
dc.description.abstractLa arracacha es un alimento rico y energético de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética y al igual que la piña contiene vitamina C, B1, B6, y minerales como el Potasio, Sodio, Calcio y demás. En el presente proyecto se desarrolló la investigación de la elaboración de una compota de arracacha con piña, dónde se observó y analizó cada proceso basándose en resultados de análisis de aceptación del producto, cumpliendo los estándares requeridos para este tipo de alimento, que son los grados brix, características organolépticas y el cumplimiento de las normas de calidad. Con base a las investigaciones realizadas en el trabajo se logró obtener el producto esperado, una compota inocua, con unos estándares de calidad permitidos y con buenos resultados de aceptación favorable por las personas.
dc.description.abstractenglishArracacha is a rich and energetic food of easy digestion, rich in vitamins (vitamin C and vitamin B3) and minerals such as iron, magnesium, thiamine and phosphorus. It is also a source of protein and dietary fiber and like pineapple contains vitamin C, B1, B6, and minerals such as potassium, sodium, calcium and others. In this project, research was carried out on the elaboration of an arracacha compote with pineapple, where each process was observed and analyzed based on the results of the product acceptance analysis, complying with the standards required for this type of food, which are the brix degrees, organoleptic characteristics and compliance with quality standards. Based on the research carried out in the work, it was possible to obtain the expected product, a safe compote, with permitted quality standards and with good results of favorable acceptance by people.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10497
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectArracacha
dc.subjectPiña
dc.subjectPruebas
dc.subjectResultados
dc.subjectConcentrado de frutas
dc.subject.keywordArracacha
dc.subject.keywordPineapple
dc.subject.keywordTests
dc.subject.keywordResults
dc.subject.keywordFruit concentrate
dc.titleElaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar
dc.title.englishElaboration of an arracacha compote with pineapple in the municipality of San Alberto - Cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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