Diseño y construcción de una infraestructura de laboratorio para el estudio del proceso de cocción de dulce a base de leche y pulpa de fruta

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dc.contributor.advisorGelvez Arocha, Omar Armando
dc.contributor.authorMunoz Rincon, John Phaulo
dc.contributor.authorMateus Bermudez, Adrian
dc.date.accessioned2024-03-03T20:43:27Z
dc.date.available2014
dc.date.available2024-03-03T20:43:27Z
dc.date.created2014
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEl presente documento propone el diseño, y construcción de una estructura de laboratorio para el estudio de producción de dulce a base de leche y pulpa de fruta, auspiciado por Tecnoparque SENA. Para el diseño de cada uno de los componentes de la estructura se utilizaron diferentes fórmulas y propiedades físicas, tanto de los materiales de la mescla como de el mismo montaje como lo son viscosidad, densidad de la mescla, cantidad de materias primas y forma adecuada de carga y descarga dentro de la marmita, potencia de arrastre en la paleta. Gracias a estos cálculos se crearon las geometrías, dimensiones y se seleccionaron los materiales idóneos a utilizarse, los cuales han sido confirmados gracias a los programas ANSYS 14.0 y Solid Works 2013. Para el correcto funcionamiento de todo el proceso de mezcla, fue necesario definir las dimensiones y materiales de una estructura de soporte para la marmita, la cual sea ergonómica para los operadores. Todo esto con base en los diseños desarrollados y verificados con los mismos programas antes nombrados. Con la maquina ya en funcionamiento se obtuvieron datos que permitieron realizar graficas como: Amperaje vs Carga del moto reductor y tiempo vs grados Brix, las mismas que determinaron el tiempo necesario para que la mezcla este completamente homogeneizada y lista para la producción de dulce a base leche y pulpa de fruta. Otro objetivo fue encontrar una opción económicamente rentable para el micro y pequeño productor de dulce artesanal en Santander, el cual pueda dar un producto de alta calidad con una inversión relativamente baja.
dc.description.abstractenglishThis work proposes the design and construction of a laboratory structure for the study of cooking process of sweet made from milk and fruit pulp sponsored by Tecnoparque SENA. To the design of each one of the components of the structure were used different formulas and physics proprieties, besides the mixture materials either the structure materials like viscosity, mixture density, amount of raw materials, appropriately charging and discharging within the pot, pulling power from the palette. Because these calculations were deducted geometries, dimensions and selected the suitable materials to be used, which were probed by CAD programs like ANSYS 14.0 and Solid works 2013. For the correct operation of whole mixture process was necessary to define the dimensions and materials of a support structure of the pot, which have to be ergonomic for the operators. All this based in the design developed and verified with the above named programs. With the machine in operation were obtained data that allowed us to make graphs like: Currents Vs. gear motor Load and time vs. degrees Brix, the same that determined the necessary time for the mixture to be completely homogenized and ready to the production of sweet made from milk and fruit pulp. Other objective was find an economically viable option for micro and small producer of home-made sweet in Santander, who could give a high quality product with a minimal inversion.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Mecánico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/30667
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Mecánica
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Mecánica
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectDiseño Y Construcción
dc.subjectMarmita
dc.subjectDulce De Leche Y Pulpa De Fruta
dc.subjectCocción.
dc.subject.keywordDesign And Construction
dc.subject.keywordPot
dc.subject.keywordSweet Made From Milk And Fruit Pulp
dc.subject.keywordCooking Process.
dc.titleDiseño y construcción de una infraestructura de laboratorio para el estudio del proceso de cocción de dulce a base de leche y pulpa de fruta
dc.title.englishDesing and construction of a laboratory infrastructure for the study of cooking process of sweet made from milk and fruit pulp
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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