Producción de orellanas Pleurotus Ostreatus para el procesamiento en forma de encurtidos y harina como suplemento alimenticio humano en el municipio de Málaga Santander
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Date
2025-02-11
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Con esta investigación se pretende mostrar nuevas alternativas de producción para el sector agrícola aprovechando los residuos de las fincas de la región dándoles un uso agroecológico para la producción de orellanas siendo este un cultivo aprovechable no solo en la parte económica, sino que también en el área de la salud ya que este es un producto alto valor alimenticio y contiene propiedades nutracéuticas de gran beneficio para todo tipo de población.
Esta investigación se estructura en tres fases claves para su desarrollo: primera, el aprovechamiento de los residuos vegetales para la elaboración del sustrato basándonos en la literatura para tener una producción considerable en fructificación de este carpoforo para el procesamiento; segunda identificar todos los parámetros de inocuidad, humedad y temperatura para la trasformación de la materia prima que en este caso es el hongo Orellana pleurotus ostreatus en productos para el consumo humano y tercera la evaluación exhaustiva de los productos obtenidos a base de este carpoforo realizando pruebas microbiológicas y bromatológicas para garantizar su inocuidad para el consumo de todo tipo de población
El encurtido a base de orellanas fue uno de los productos de la investigación que tuvieron una gran aceptación en la feria agroindustrial de la Universidad Industrial de Santander siendo galardonado como uno de los mejores productos evaluados en su rama recibiendo una distinción por parte de la institución. Mientras tanto se desarrollaba el otro producto que es parte de la investigación presentando una harina de orellana como un suplemento alimenticio que podrá cubrir diferentes nichos de mercado
Los resultados de la investigación son excelentes ya que los objetivos fueron cumplidos en su totalidad empezando por la producción del hongo orellana Pleurotus ostreatus como materia prima para la elaboración de productos como el encurtido que cumplió con los parámetros establecidos en las pruebas microbiológicas y fisicoquímicas que lo acreditan que es para el consumo humano este producto también tuvo una total acogida en la prueba hedónica reafirmando la capacidad de aceptación. Por otra parte, en la producción de harina el producto también cumplió con todos los parámetros físico químicos y microbiológicos confirmado que su consumo no trae ninguna consecuencia negativa para el ser humano y en el objetivo del cálculo de rendimiento en la deshidratación y pulverización se pudo llegar a un 14.2 de aprovechamiento de la materia prima
Description
Keywords
Encurtido, Carpoforo, Fructificación, Transformación, Sustrato, Semilla inoculada