Producción de orellanas Pleurotus Ostreatus para el procesamiento en forma de encurtidos y harina como suplemento alimenticio humano en el municipio de Málaga Santander

Pieschacón Turriago, Camilo Andrés

Producción de orellanas Pleurotus Ostreatus para el procesamiento en forma de encurtidos y harina como suplemento alimenticio humano en el municipio de Málaga Santander

dc.contributor.advisor	Quecho Mogollón, Javier
dc.contributor.author	Pieschacón Turriago, Camilo Andrés
dc.contributor.evaluator	Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluator	Cáceres Silva, Jhonifer Andrés
dc.date.accessioned	2025-02-13T16:17:22Z
dc.date.available	2025-02-13T16:17:22Z
dc.date.created	2025-02-11
dc.date.issued	2025-02-11
dc.description.abstract	Con esta investigación se pretende mostrar nuevas alternativas de producción para el sector agrícola aprovechando los residuos de las fincas de la región dándoles un uso agroecológico para la producción de orellanas siendo este un cultivo aprovechable no solo en la parte económica, sino que también en el área de la salud ya que este es un producto alto valor alimenticio y contiene propiedades nutracéuticas de gran beneficio para todo tipo de población. Esta investigación se estructura en tres fases claves para su desarrollo: primera, el aprovechamiento de los residuos vegetales para la elaboración del sustrato basándonos en la literatura para tener una producción considerable en fructificación de este carpoforo para el procesamiento; segunda identificar todos los parámetros de inocuidad, humedad y temperatura para la trasformación de la materia prima que en este caso es el hongo Orellana pleurotus ostreatus en productos para el consumo humano y tercera la evaluación exhaustiva de los productos obtenidos a base de este carpoforo realizando pruebas microbiológicas y bromatológicas para garantizar su inocuidad para el consumo de todo tipo de población El encurtido a base de orellanas fue uno de los productos de la investigación que tuvieron una gran aceptación en la feria agroindustrial de la Universidad Industrial de Santander siendo galardonado como uno de los mejores productos evaluados en su rama recibiendo una distinción por parte de la institución. Mientras tanto se desarrollaba el otro producto que es parte de la investigación presentando una harina de orellana como un suplemento alimenticio que podrá cubrir diferentes nichos de mercado Los resultados de la investigación son excelentes ya que los objetivos fueron cumplidos en su totalidad empezando por la producción del hongo orellana Pleurotus ostreatus como materia prima para la elaboración de productos como el encurtido que cumplió con los parámetros establecidos en las pruebas microbiológicas y fisicoquímicas que lo acreditan que es para el consumo humano este producto también tuvo una total acogida en la prueba hedónica reafirmando la capacidad de aceptación. Por otra parte, en la producción de harina el producto también cumplió con todos los parámetros físico químicos y microbiológicos confirmado que su consumo no trae ninguna consecuencia negativa para el ser humano y en el objetivo del cálculo de rendimiento en la deshidratación y pulverización se pudo llegar a un 14.2 de aprovechamiento de la materia prima
dc.description.abstractenglish	This research aims to present new production alternatives for the agricultural sector by utilizing farm waste in the region for agroecological purposes. The focus is on cultivating oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus), a crop that has not only economic benefits but also significant health advantages due to its high nutritional value and nutraceutical properties that can benefit various populations. The research is structured into three key phases: First: Utilization of plant waste for creating the substrate, based on literature, to ensure significant fructification of the fruiting body for further processing.Second, Ientification of safety, moisture, and temperature parameters for transforming the raw material oyster mushrooms into products suitable for human consumption.Third, Exhaustive evaluation of the products derived from this fruiting body, conducting microbiological and bromatological tests to ensure their safety for consumption by all populations. The pickled oyster mushrooms, one of the products from the research, were highly received at the Agroindustrial Fair of the Universidad Industrial de Santander, earning recognition as one of the best-evaluated products in its category. Meanwhile, another product developed through this research, oyster mushroom flour, was introduced as a dietary supplement with the potential to cater to various market niches. The research results are excellent, as the objectives were fully achieved. This began with the production of the oyster mushroom Pleurotus ostreatus as a raw material for the development of products such as pickles, which met the established parameters in microbiological and physicochemical tests, certifying them as safe for human consumption. This product also received complete acceptance in the hedonic test, reaffirming its acceptability. Additionally, in the production of flour, the product also met all physicochemical and microbiological parameters, confirming that its consumption poses no negative consequences for humans. Regarding the objective of calculating yield in dehydration and pulverization, a 14.2% utilization of the raw material was achieved.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.reponame	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/44996
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Producción Agroindustrial
dc.publisher.program	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.school	Universidad Industrial de Santander
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Encurtido
dc.subject	Carpoforo
dc.subject	Fructificación
dc.subject	Transformación
dc.subject	Sustrato
dc.subject	Semilla inoculada
dc.subject.keyword	Pickle
dc.subject.keyword	Fruiting Body
dc.subject.keyword	Fructification
dc.subject.keyword	Transformation
dc.subject.keyword	Substrate
dc.title	Producción de orellanas Pleurotus Ostreatus para el procesamiento en forma de encurtidos y harina como suplemento alimenticio humano en el municipio de Málaga Santander
dc.title.english	Production of Pleurotus ostreatus (Oyster Mushrooms) for Processing into Pickles and Flour as a Human Dietary Supplement in the Municipality of Málaga, Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado