Estudio de extractos de mora de castilla y de cáscara de plátano hartón para su uso como antioxidantes naturales en emulsiones de aceite en agua

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dc.contributor.advisorStashenko, Elena E.
dc.contributor.advisorMartínez Morales, Jairo René
dc.contributor.authorRojas Llanes, Jennifer Pilar
dc.contributor.evaluatorCastillo León, John Jairo
dc.contributor.evaluatorTorres Sáez, Rodrigo Gonzalo
dc.contributor.evaluatorTafurt García, Geovana
dc.contributor.evaluatorCuca Suárez, Luis Enrique
dc.date.accessioned2022-04-01T05:33:38Z
dc.date.available2022-04-01T05:33:38Z
dc.date.created2015
dc.date.issued2015
dc.description.abstractSe determinó la capacidad antioxidante de extractos de mora de Castilla y de cáscara de plátano Hartón por distintos métodos, a saber: capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), ensayo de decoloración del catión-radical ABTS+• e inhibición de la oxidación lipídica de emulsiones de aceite en agua y, en cada caso, se comparó con la del BHT y la del α-tocoferol, antioxidantes comerciales utilizados en las industrias de alimentos y cosméticos. Se desarrolló un método por HPLC-DAD acoplado con el ensayo de decoloración del catión-radical ABTS+•, para identificar los compuestos que le confirieron capacidad antioxidante a los extractos. Se analizaron los extractos por LC-MS. Los extractos obtenidos a partir de material vegetal fresco presentaron valores de contenido de compuestos fenólicos, antocianinas monoméricas y capacidad antioxidante, más altos que los extractos conseguidos con material vegetal liofilizado. Los extractos de mora y de cáscara de plátano protegieron las emulsiones de aceite en agua, contra la oxidación lipídica inducida por radiación UV-Vis, en porcentajes más altos (55% y 36,8%, respectivamente) que el BHT y el α-tocoferol (25,6% y 23,2%, respectivamente). Mediante el ensayo de decoloración del catión-radical ABTS+• acoplado a HPLC-DAD, en los extractos de mora, se identificaron la cianidina-3-glucósido, cianidina-3-rutinósido y pelargonidina-3-glucósido. En los extractos hidrolizados de mora, se determinaron la cianidina, pelargonidina y el ácido elágico, este último fue uno de los compuestos que presentó la contribución más alta a la capacidad antioxidante de estos extractos. La dopamina fue el compuesto que aportó en mayor medida a la capacidad antioxidante de los extractos de cáscara de plátano, después de la hidrólisis de estos extractos, se identificaron la quercetina y el kaempferol. Mediante LC-MS, en los extractos de mora de Castilla y de cáscara de plátano Hartón, se confirmó la identificación de los compuestos determinados por HPLC-DAD y se identificaron otros analitos.
dc.description.abstractenglishAntioxidant capacity of Andean blackberry and plantain peel extracts was determined by various methods, namely: oxygen radical absorbance capacity (ORAC), ABTS+• radical cation decoloration assay and lipidic oxidation inhibition in oil in water emulsions, and, in each case, it was compared with that of BHT and α-tocopherol, commercial antioxidants used in food and cosmetic industries. A method by HPLC-DAD coupled with ABTS+• radical cation decoloration assay was development to identify compounds which conferred antioxidant capacity to the extracts. The extracts were analyzed by LC-MS. The extracts obtained from fresh plant material showed the content phenolic compounds, monomeric anthocyanins, and antioxidant capacity values higher than those obtained from lyophilized plant material. Blackberry and plantain peel extracts protected oil in water emulsions, against lipidic oxidation induced by UV-Vis radiation, in higher percentages (55% and 36.8%, respectively) than BHT and α-tocopherol (25.6% and 23.2%, respectively). By ABTS+• radical cation decoloration assay coupled to HPLC-DAD, in blackberry extracts, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside and pelargonidin-3-glucoside were identified. In hydrolysed extracts of blackberry, cyanidin, pelargonidin and ellagic acid were determined; the latter was one of the compounds that afforded the highest contribution to the antioxidant capacity of these extracts. Dopamine was the compound that contributed in the greatest measure to the antioxidant capacity of plantain peel extracts, after hydrolysis of these extracts, quercetin and kaempferol were identified. By LC-MS, in Andean blackberry and plantain peel extracts, the identification of compounds determined by HPLC-DAD was confirmed and other analytes were identified.
dc.description.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001180550
dc.description.degreelevelDoctorado
dc.description.degreenameDoctor en Química
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/9655
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programDoctorado en Química
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
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dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMora
dc.subjectCáscara de plátano
dc.subjectAntioxidantes
dc.subjectORAC
dc.subjectABTS+•
dc.subjectOxidación lipídica
dc.subjectHPLC-ABTS+•
dc.subjectLC-MS
dc.subject.keywordBlackberry
dc.subject.keywordPlantain Peel
dc.subject.keywordAntioxidants
dc.subject.keywordORAC
dc.subject.keywordABTS+•
dc.subject.keywordLipidic Oxidation
dc.subject.keywordHPLC-ABTS+•
dc.subject.keywordLC-MS
dc.titleEstudio de extractos de mora de castilla y de cáscara de plátano hartón para su uso como antioxidantes naturales en emulsiones de aceite en agua
dc.title.englishStudy of andean blackberry and plantain peel extracts for their use as natural antioxidants in oil in water emulsions
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