Diseño y simulación de un equipo para la fermentación controlada de la nuez y aprovechamiento del mucílago de cacao enmarcado en el Proyecto NEXTCOA

Cárdenas Martínez, Víctor Alfredo

Diseño y simulación de un equipo para la fermentación controlada de la nuez y aprovechamiento del mucílago de cacao enmarcado en el Proyecto NEXTCOA

dc.contributor.advisor	Pinto Hernández, William
dc.contributor.author	Cárdenas Martínez, Víctor Alfredo
dc.contributor.evaluator	Martínez, Manuel del Jesús
dc.contributor.evaluator	Parada Corrales, Abel Antonio
dc.date.accessioned	2022-04-07T17:29:19Z
dc.date.available	2022-04-07T17:29:19Z
dc.date.created	2022-03-30
dc.date.issued	2022-03-30
dc.description.abstract	Cuando la demanda en la producción se incrementa es necesario idear una forma con la cual suplirla eliminando en la medida de lo posible cada uno de los cuellos de botella que se puedan presentar en el proceso. En la industria del cacao más específicamente en la chocolatería existe un proceso en el cual se hace necesario desmucilaginar y fermentar el fruto del cacao, dicho proceso normalmente es realizado de manera artesanal por personas que con sus manos manipulan el fruto vertiéndolo en contenedores de madera y periódicamente revolviéndolo con el fin de que este se mezcle con el aire circundante generando así la fermentación lo cual se realiza sin la asepsia que un proceso de tratamiento de alimentos requiere, cabe resaltar que dichos contenedores cuentan con orificios con el fin de que por ellos el mucilago que desprende el fruto de cacao se drene. Este proyecto tiene como objetivo diseñar y simular un equipo para la separación y fermentación controlada de la nuez de cacao con una capacidad de una tonelada diaria de materia prima procesada. El diseño consiste en un contenedor en acero inoxidable en forma de u el cual se abastece por la parte superior, cuenta con un sistema de paletas para mover el fruto de cacao que se encuentra en el interior, en la parte inferior la lámina se encuentra con una serie de orificios con la finalidad de drenar el mucilago y finalmente el sistema de vaciado se realizara mediante volteo girando sobre el eje principal en el cual se encuentra el sistema de paletas. Para desarrollar el diseño final de la máquina se tuvieron en cuenta las propiedades físicas del fruto del cacao y se implementó una herramienta CAD (SolidWorks y Simulink).
dc.description.abstractenglish	When demand in production increases, it is necessary to devise a way to supply it, eliminating as far as possible each of the bottlenecks that may arise in the process. In the cocoa industry, more specifically in the chocolate industry, there is a process in which it is necessary to de-mucilaginate and ferment the cocoa fruit, this process is normally carried out in an artisanal way by people who manipulate the fruit with their hands, pouring it into wooden containers and periodically stirring it so that it mixes with the surrounding air, thus generating fermentation, which is carried out without the asepsis that a food treatment process requires, it should be noted that these containers have holes so that through them the mucilage that comes off the cocoa fruit is drained. The objective of this project is to design and simulate an equipment for the separation and controlled fermentation of cocoa nuts with a capacity of one tonne of processed raw material per day. The design consists of a stainless steel container in the shape of a u which is supplied by the upper part, it has a system of pallets to move the cocoa fruit that is inside, in the lower part the sheet meets with a series of holes in order to drain the mucilage and finally the emptying system will be carried out by turning by turning on the main axis in which the paddle system is located. To develop the final design of the machine, the physical properties of the cocoa fruit were taken into account and a CAD tool (SolidWorks and Simulink) was implemented.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Mecánico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/9787
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Mecánica
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Mecánica
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Diseño
dc.subject	Mucílago
dc.subject	Cacao
dc.subject	Fermentación
dc.subject.keyword	Design
dc.subject.keyword	Mucilage
dc.subject.keyword	Cocoa
dc.subject.keyword	Fermentation
dc.title	Diseño y simulación de un equipo para la fermentación controlada de la nuez y aprovechamiento del mucílago de cacao enmarcado en el Proyecto NEXTCOA
dc.title.english	Design and Simulation of an Equipment for the Controlled Fermentation of the Walnut and Use of the Cocoa Mucilage framed in the NEXTCOA Project
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type