Elaboración de un Licor de Pulpa de Café (Variedad Castillo General), en el Municipio de Charalá, Santander

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dc.contributor.advisorCañas Becerra, María Inés
dc.contributor.authorPico Hernández, Olga Liliana
dc.contributor.authorMuñoz Ocampo, Héctor Emiro
dc.contributor.evaluatorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.date.accessioned2025-09-02T14:38:35Z
dc.date.available2025-09-02T14:38:35Z
dc.date.created2025-08-09
dc.date.issued2025-08-09
dc.description.abstractCon el objetivo de estandarizar el proceso de elaboración de un licor de pulpa de café, específicamente de la variedad Castillo General, se llevaron a cabo tres pruebas piloto para definir la formulación más aceptable desde el punto de vista sensorial. Para ello, se aplicó una prueba hedónica en la que participaron ochenta y dos (82) personas, con edades entre veinticuatro (24) y sesenta (60) años, pertenecientes a diversos estratos sociales. A los participantes se les suministraron las tres muestras, y mediante un formulario de Google enviado por WhatsApp, registraron su preferencia. Los resultados indicaron que la tercera muestra fue la mejor valorada, destacándose por sus características organolépticas favorables. Esta formulación contenía un 60% de pulpa de café, un 39% de azúcar y un 1% de levadura, proporciones que lograron un equilibrio óptimo entre sabor, aroma y cuerpo. Una vez seleccionada, la muestra fue enviada al laboratorio de alimentos de la Universidad Industrial de Santander (UIS) CICTA para verificar su cumplimiento con los parámetros establecidos en la Norma Técnica Colombiana NTC 708, relacionados con criterios fisicoquímicos. Este proceso de estandarización busca no solo garantizar un licor con buena aceptación sensorial, sino también asegurar calidad, inocuidad y viabilidad para el consumo humano.
dc.description.abstractenglishWith the goal of standardizing the production process of a coffee pulp liqueur, specifically from the Castillo General variety, three pilot tests were conducted to determine the most sensorially acceptable formulation. To this end, a hedonic test was conducted with the participation of eighty-two (82) people, ranging in age from twenty-four (24) to sixty (60) years old, belonging to various social strata. Participants were provided with the three samples and recorded their preference using a Google Form sent via WhatsApp. The results indicated that the third sample was the highest rated, standing out for its favorable organoleptic characteristics. This formulation contained 60% coffee pulp, 39% sugar, and 1% yeast, proportions that achieved an optimal balance between flavor, aroma, and body. Once selected, the sample was sent to the food laboratory at the Industrial University of Santander (UIS) (CICTA) to verify its compliance with the parameters established in Colombian Technical Standard NTC 708, related to physicochemical criteria. This standardization process seeks not only to guarantee a liquor with good sensory acceptance, but also to ensure quality, safety, and viability for human consumption.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/46134
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 2.5 Colombia (CC BY-NC 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectLicor de Pulpa de Café (Variedad Castillo general)
dc.subjectEstandarización
dc.subjectAnálisis Fisicoquímico
dc.subject.keywordCoffee Pulp Liqueur (Castillo General Variety)
dc.subject.keywordStandardization
dc.subject.keywordPhysicochemical Analysis
dc.titleElaboración de un Licor de Pulpa de Café (Variedad Castillo General), en el Municipio de Charalá, Santander
dc.title.englishProduction of a Coffee Pulp Liqueur (Castillo General Variety), in the Municipality of Charalá, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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