Diseño de una formulación de bocadillo a partir del fruto de maracuyá (pasiflora edulis f. flavicarpa) como alternativa agroindustrial para el departamento de Santander

Simple item page
dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorOrtiz Sepulveda, Ingrid Johanna
dc.contributor.authorPimiento Marin, Lucila
dc.date.accessioned2024-03-03T20:53:55Z
dc.date.available2014
dc.date.available2024-03-03T20:53:55Z
dc.date.created2014
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEl presente trabajo de grado es de carácter investigativo, orientado a ser base para la propuesta y ejecución de proyectos económicos agroindustriales con miras a fomentar la producción comercial de maracuyá, dándole un valor agregado en el departamento de Santander, como una nueva alternativa para el desarrollo socio-económico rural, teniendo en cuenta la adaptación del cultivo a las diferentes condiciones climáticas de ésta región. Para su ejecución se partió de la formulación y el flujograma existente y normalizado para el bocadillo de guayaba, eligiendo las variables que determinan cambios físicos, químicos y organolépticos en el producto final aplicando el método de repetición de pruebas en las salas de elaboración de alimentos de la universidad industrial de Santander (UIS) sede Guatiguara en Piedecuesta. Estas pruebas fueron realizadas en un período de un mes, para las que previamente se definieron las condiciones y las variables involucradas, registrando los datos obtenidos en formatos orientados a la estandarización de la formulación, así como de condiciones y cambios posteriores del producto final, realizando también encuestas de aceptación organoléptica del producto de acuerdo con las respectivas variables. Mediante la aplicación de las encuestas cada repetición fue evaluada en sus características finales organolépticas por personas en un rango de edad amplio de consumidores de 10 hasta 60 años a partir de las cuales se analizaron los resultados comparando el grado de aceptación ó rechazo con lo registrado en los formatos de estandarización para cada variable, permitiendo generar una formulación estandarizada para la obtención de bocadillo de maracuyá, ajustada a las condiciones fisiológicas de ésta fruta, constituyéndose en un punto de partida para proponer proyectos económicos que permitan extender el área cultivada en el departamento de Santander con proyección de desarrollo socioeconómico ambientalmente sostenible.
dc.description.abstractenglishThe present work willingly is of investigating character, guided to be host for the proposal and execution of cost-reducing agroindustrial projects with a view to foment maracuyá's commercial production, giving him an added value at Santander's apartment, like an alternative news for the socioeconomic rural development, taking into account the adaptation of the cultivation to the different climatic conditions of this region. It broke of the formulation and the existent flowchart for his execution and normalized for the guava snack, electing the variables that determine physical changes, chemicals and organolépticos in the final product applying the method of repetition of proofs at the living rooms of elaboration of foodstuff of the university Santander's industrial ( UIS ) sedate Guatiguara in Piedecuesta. These proofs were accomplished in a period of a month, the ones for which previously the conditions and the implicated variables were defined, registering the data obtained in formats guided to the standardization of the formulation, that way I eat of conditions and later changes of the final product, accomplishing also opinion polls of approval organoléptica of the product according to the respective variables. Each repetition was evaluated in its final characteristics by means of the application of the opinion polls organolépticas for people in a range of ample age of consumers of 10 to 60 years to depart from which examined him results comparing the grade of approval I refuse ó with what's registered in the formats of standardization for each variable, allowing to fruit to generate a formulation standardized for maracuyá's obtaining of snack, adjusted to the physiological conditions of this, being made of in one point group of items to propose cost-reducing projects that they enable to extend the area developed at the apartment Of Santander with projection of socioeconomic development environmentally sustainable.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31589
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectGrados Brix
dc.subjectConcentración
dc.subjectTemperatura
dc.subjectPh
dc.subjectPectina
dc.subject.keywordBrix
dc.subject.keywordConcentration
dc.subject.keywordTemperature
dc.subject.keywordPh
dc.subject.keywordPectin
dc.titleDiseño de una formulación de bocadillo a partir del fruto de maracuyá (pasiflora edulis f. flavicarpa) como alternativa agroindustrial para el departamento de Santander
dc.title.englishDesign of a sandwich formulation of the passion fruit (passiflora edulis f flavicarpa.) as alternative for agro Santander.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
190.07 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
3.85 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
285.21 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Producción Agroindustrial