Punto de venta móvil para la elaboración, comercialización y presentación de productos derivados de la panela como complemento a la experiencia del Centro de Interpretación de la Caña y la Panela (CUNYAYA)

Cristancho Martínez, Karen Liseth; Aceros Anaya, Silvia Jimena

Punto de venta móvil para la elaboración, comercialización y presentación de productos derivados de la panela como complemento a la experiencia del Centro de Interpretación de la Caña y la Panela (CUNYAYA)

dc.contributor.advisor	Rodríguez García, Jenny Katherine
dc.contributor.author	Cristancho Martínez, Karen Liseth
dc.contributor.author	Aceros Anaya, Silvia Jimena
dc.contributor.evaluator	Ordóñez Suárez, Daniela
dc.contributor.evaluator	Soto Garnica, Jorge Leonardo
dc.date.accessioned	2023-05-29T13:17:00Z
dc.date.available	2023-05-29T13:17:00Z
dc.date.created	2023-05-18
dc.date.issued	2023-05-18
dc.description.abstract	Güepsa es un municipio de Santander con grandes sembradíos de caña de azúcar y producción de panela, siendo esta labor el pilar de su economía y el factor determinante en su cultura local. Dado a la gran influencia de este alimento sobre la gastronomía municipal se han generado diversos productos alimenticios y recetas únicas que devienen de la miel de caña y se elaboran comúnmente en el trapiche; estos productos no son ampliamente difundidos, es decir, no son conocidos, ni comercializados. Por otra parte, el municipio anhela ser visto como un destino turístico, ser un lugar donde presentar las tradiciones del trapiche y mostrar su patrimonio inmaterial, explotando las cualidades turísticas de sus paisajes, gastronomía y costumbres. Es así que se cuenta con una gran posibilidad de fomentar el flujo de visitantes al lugar e incentivar el intercambio cultural, por medio de la apropiación y divulgación de estos alimentos y tradiciones. En este contexto se enmarca el proyecto, el cual busca el diseño de un puesto de comida que preserve y transmita el patrimonio gastronómico de este, el primer municipio panelero de Santander, dignificando las tradiciones y los saberes ancestrales del pueblo güepsano, permitiendo que el turista cree un vínculo con la población a través de la degustación de su cocina regional y así tener la posibilidad de convertirse en un embajador cultural del municipio al que ha quedado unido mediante una experiencia gastronómica única.
dc.description.abstractenglish	Güepsa is a municipality in Santander with large sugarcane fields and jaggery production, which is the mainstay of its economy and a determining factor in its local culture. Due to the great influence of this food on the municipal gastronomy, several food products and unique recipes have been generated from sugarcane honey and are commonly elaborated in small factories commonly called trapiches; these products are not widely disseminated, that is, they are not known or marketed. For its part, the municipality yearns to be seen as a tourist destination, to be a place to present its traditions and show its intangible heritage, exploiting the tourist qualities of its landscapes, gastronomy and customs; all this in order to promote the flow of visitors to the place and encourage cultural exchange, through the appropriation and dissemination of these foods and traditions; In this context the project is framed, which seeks the design of a food cart that preserves and transmit the gastronomic heritage of this, the first sugarcane producing municipality of Santander, dignifying the traditions and ancestral knowledge of the people. Allowing the tourist to create a link with the population through the tasting of its regional cuisine, becoming a cultural ambassador of the municipality to which, it has been linked through a unique gastronomic experience.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Diseñador Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14412
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Diseño Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Diseño Industrial
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Puesto de comida
dc.subject	Miel de caña de azúcar
dc.subject	Güepsa
dc.subject	Turismo gastronómico
dc.subject.keyword	Food Stand
dc.subject.keyword	Sugar Cane Honey
dc.subject.keyword	Güepsa
dc.subject.keyword	Gastronomic Tourism
dc.title	Punto de venta móvil para la elaboración, comercialización y presentación de productos derivados de la panela como complemento a la experiencia del Centro de Interpretación de la Caña y la Panela (CUNYAYA)
dc.title.english	Food Cart for the Elaboration, Commercialization and Presentation of Products derived from Panela as a Complement to the Experience of the “Centro de Interpretación de la Caña y la Panela (CUNYAYA)”
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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