Diseño y construcción de una maquina ralladora de queso para restaurantes y empresas procesadoras de alimentos

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dc.contributor.advisorJaimes Rolón, Ricardo Alfonso
dc.contributor.advisorBohórquez Becerra, Oscar Rodolfo
dc.contributor.authorHerrera Campos, Fernando
dc.contributor.authorVelandia Caceres, Edgar Arturo
dc.date.accessioned2023-04-06T04:22:00Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T04:22:00Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl mundo moderno se caracteriza por el aumento de la población y así mismo por las variaciones en las preferencias de la humanidad, esto se ve reflejado en el aumento de la demanda de alimentos, siendo la industria alimentaria catalogada como una fuente generadora de ingresos que permite el crecimiento económico del país, por lo tanto, la actual monografía busca tecnificar las industrias para que estas logren obtener ventajas competitivas, con un servicio diferenciado. Es por tal razón que se diseña una maquina ralladora de queso que ayude a las empresas a optimizar los tiempos de producción de los alimentos, dicha maquina consta de 3 subconjuntos importantes, el subconjunto de rallado, el subconjunto de energía, el subconjunto de recolección, En el sistema de rallado se cuenta con una cuchilla de acero inoxidable con el fin de permitir el pleno contacto con el queso sin generar ninguna afección al alimento, dicha cuchilla se encuentra impulsada por el sub sistema de alimentación el cual lo conforma un motor eléctrico de 0.33 HP el cual es lo suficientemente necesario para generar una rata de producción de 20 kg/hora, por último se cuenta con un sistema de recolección el cual está conformado por una tolva de salida de queso que recae sobre un contenedor de acero inoxidable que se encuentra avalado por (INVIMA), en su resolucion 4142 del 2012 Como resultado se obtiene la construcción de la maquina ralladora de queso teniendo en cuenta el diseño anteriormente mencionado, con una capacidad de producción de 20 kg/h.
dc.description.abstractenglishThe modern world is characterized by the increase in population and also by the variations in the characteristics of humanity, this is reflected in the increase in the demand for food, is the food industry listed as a source of income that allows the country's economic growth, therefore, the current monograph seeks to technify industries so that they can obtain competitive advantages, with a differentiated service. For this reason, cheese grating machine is designed that helps companies to the times of food production, this machine is made up of 3 important subsets, the subset of grated, the subset of energy, the subset the collection. In the grating system there is a stainless steel blade in order to allow full contact with the cheese without generating any food damage, this blade is driven by the sub feeding system which is formed by a 0.33 electric motor HP which is necessary enough to generate a production rate of 20 kg / hour, finally there is a collection system which is made up of a cheese hopper which falls on a stainless steel container that is It is endorsed by the General Regulation for materials, objects and metal equipment intended for contact with food. As a result, the construction of the cheese grating machine is obtained taking into account the above-mentioned design, with a production capacity of 20 kg / h.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Mecánico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13656
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Mecánica
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Mecánica
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectRallador
dc.subjectSector Alimentario
dc.subjectDiseño Y Construccion.
dc.subject.keywordGrinder
dc.subject.keywordFood Sector
dc.subject.keywordDesign And Construction.
dc.titleDiseño y construcción de una maquina ralladora de queso para restaurantes y empresas procesadoras de alimentos
dc.title.englishDesigning and construction of a cheese grinding machine for food processing restaurants and companies *
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Carta de autorización.pdf
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Ingeniería Mecánica