Evaluacion de la actividad antioxidante de tres aceites esenciales en emulsiones tipo margarina degradadas por radiacion ultravioleta
| dc.contributor.advisor | Stashenko, Elena E. | |
| dc.contributor.author | Tafurt Garcia, Geovanna | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-03T04:37:30Z | |
| dc.date.available | 2004 | |
| dc.date.available | 2024-03-03T04:37:30Z | |
| dc.date.created | 2004 | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description.abstract | El deterioro oxidativo que ocurre en membranas celulares y alimentos, entre otros sistemas, puede prevenirse con antioxidantes de origen natural o sintético. Los investigadores han realizado múltiples estudios con el objeto de encontrar sustancias naturales antioxidantes que puedan remplazar a las sustancias de origen sintético utilizadas comercialmente; en estos estudios han encontrado que varios extractos y aceites esenciales de origen vegetal poseen actividad antioxidante apreciable. Para evaluar la capacidad que posee una sustancia en inhibir o prevenir el deterioro oxidativo acelerado, se debe diseñar un sistema modelo constituido por un sustrato, un medio de deterioro oxidativo y una técnica analítica de medición. En este trabajo se evaluaron las actividades antioxidantes de los aceites esenciales de Origanum vulgare L., Rosmarinus officinalis L. y Coriandrum sativum L. en emulsiones sometidas al deterioro oxidativo causado por la exposición a radiación UVA-VIS. Para la evaluación de la actividad antioxidante se cuantificó el ácido linoleico como su éster metílico, por medio de la cromatografía de gases de alta resolución acoplada a un detector de ionización en llama y además se cuantificó el hexanal como su pentafluorofenilhidrazona, por cromatografía de gases de alta resolución acoplada a un microdetector de captura de electrones. Entre los aceites esenciales estudiados, el de orégano presentó mayor protección, seguido por los de cilantro y romero. El aceite esencial de orégano exhibió actividad antioxidante mayor a la de la vitamina E, para concentraciones de 1, 10 y 20 g/kg. Se determinó que la acción antioxidante de los aceites esenciales de orégano y cilantro aumentaba proporcionalmente con su concentración en la margarina. Al evaluar la actividad antioxidante de las mezclas de la vitamina E con el aceite esencial de orégano y el ácido ascórbico con el mismo aceite, no se encontraron efectos sinérgicos, ni aditivo. Tesis Facultad de Ciencias, Escuela de Química, Elena E. | |
| dc.description.abstractenglish | The oxidative deterioration that happens in the cell membranes and in foods, among other systems, it can be prevented by the use of antioxidants of natural or synthetical origen. The researchers have performed multiple studies with the objective of finding out natural antioxidants substances that can replace the substances of synthetical origen used in the market; in these studies it has been found that several extracts and essential oils of vegetal origen have a valuable antioxidant activity. To evaluate the capacity of a substance to restrain or prevent the fast oxidative deteriorate, a model system made of a sustrate, a medium of oxidative deteriore and a measurement process have to be design. In this paperwork the antioxidant activities of the essential oils of Origanum vulgare L., Rosmarinus Officinalis L. and Coriandrum sativum L. were evaluated in emulsions submitted to oxidative deterioration caused by the exposure to radiation UVA-VIS. For the evaluation of the antioxidant activity the linoleic acid such as methilic esther was measured, thanks to the gas chromatography of high resolution joint to a flame ionization detector, moreover hexanal was measured such as pentafluorophenylhidrazine, thanks to the gas chromatography of high resolution joint to a electrons capture detector. Among the studied essential oils, the one from Origanum presented a higher protection, followed by the one of Coriandrum and Rosmarinus. The essential oil of the Origanum presented an antioxidant activity higher than the vitamine E, to 1, 10 and 20 g/kg concentrations. It was determine that the antioxidant action of the esential oils of the Origanum and Coriandrum increased in the same proportion as its margarine concentration. To evaluate the antioxidant activities of the vitamine E mixtures with the essential oils of Origanum and ascorbic acid with the same oil, no sinergic effects nor aditives were found. | |
| dc.description.degreelevel | Maestría | |
| dc.description.degreename | Magíster en Química | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.instname | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.identifier.reponame | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.identifier.repourl | https://noesis.uis.edu.co | |
| dc.identifier.uri | https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/16306 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.publisher.faculty | Facultad de Ciencias | |
| dc.publisher.program | Maestría en Química | |
| dc.publisher.school | Escuela de Química | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.creativecommons | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.rights.license | Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | Aceites esenciales | |
| dc.subject | Emulsiones | |
| dc.subject | Radiación ultravioleta. | |
| dc.subject.keyword | Antioxidants | |
| dc.subject.keyword | Essential oils | |
| dc.subject.keyword | Emulsions | |
| dc.subject.keyword | Ultraviolet radiation. | |
| dc.title | Evaluacion de la actividad antioxidante de tres aceites esenciales en emulsiones tipo margarina degradadas por radiacion ultravioleta | |
| dc.title.english | Evaluation of the antioxidant activity of three essential oils at the emulsions of margarine degraded by ultraviolet radiation | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce | |
| dc.type.hasversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc | |
| dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestria |