Diseño y construcción de un sistema de concentración de jugo de panela

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dc.contributor.advisorGelvez Arocha, Omar Armando
dc.contributor.authorCaballero Perez, Ivan Ricardo
dc.contributor.authorPalacio Otalora, Gustavo Adolfo
dc.contributor.authorAcosta Florez, Karen Lisette
dc.date.accessioned2024-03-03T23:13:54Z
dc.date.available2017
dc.date.available2024-03-03T23:13:54Z
dc.date.created2017
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEste libro contiene el proceso de diseño y construcción de un prototipo de evaporador de película descendente, el cual es empleado para la concentración principalmente de sustancias alimenticias como jugo de caña, fruta y lácteos; además de dos modelos matemáticos que permiten un paralelo comparativo entre el proceso tradicional de producción de panela y el mejorado. El objetivo principal es ofrecer un proceso mejorado con respecto a tiempos, espacio y energía, para la industria panelera, con respecto al proceso de obtención de melaza de la región de Santander. El prototipo consta de 7 subsistemas: evaporación, precalentamiento, almacenamiento, impulsión, filtración, sensores y adquisición de datos y bastidor. Dentro de ellos se encuentran procesos tales como: estimación de los calores requeridos por el sistema, y la energía de precalentamiento, diseño bajo norma TEMA de las dimensiones del evaporador, selección de los distintos componentes como sensores y filtros, la lectura de datos a través de una interfaz gráfica y el diseño del bastidor. Para los modelos matemáticos se realizó un código en Matlab donde se emplean las ecuaciones fundamentales de la transferencia de calor y la termodinámica, para hacer el cálculo correspondiente de variables a comparar. Se realizan distintos tipos de pruebas despresurizando el sistema o a presión atmosférica, cuyas muestras son analizadas en laboratorio. Se obtienen resultados entre 19 y 24 grados Brix, con errores desde el 23 al 50% respecto al modelo matemático planteado. Porcentajes que varían de acuerdo a diferentes comportamientos del evaporador a variadas temperaturas de precalentamiento y de las correlaciones usadas para el planteamiento, ya que eran correlaciones experimentales
dc.description.abstractenglishThis book contains the design and construction process of a falling film evaporator prototype which is employed for concentration of substance food like cane juice, fruit and dairy product; in addition to two mathematical models which allow a comparative parallel between traditional production process cane sugar and the improved process. The main objective is to provide an improved a better process, to improve time, space and energy for cane sugar industry in Santander. The prototype consists of 7 subsystems: evaporation, preheating, storage, impulsion, filtration, sensors and data acquisition and structure. Among them there are process as, heat estimation TEMA standard for dimensions of the evaporator, selection of various components such as sensors and filters, reading data through a graphical interface, and the design of the structure. A Matlab code was made a where for mathematical models, which is employed fundamental equations about heat transfer and thermodynamics, to make the corresponding calculation of variables. The evaporator system was checked by different kind of tests, some working with vacuum pressure, and others with atmospheric pressure. The obtained samples were analyzed in a chemical laboratory. They got results from 19 to 24 Brix depending on each kind of test, which were compared with the mathematical model. The error was from 23 to 50%, because the evaporator had different behaviors if preheating temperature increased, and fundamental equations had a high error, since they are experimental equations.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Mecánico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/35678
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Mecánica
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Mecánica
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectEvaporación
dc.subjectJugo De Caña
dc.subjectBrix
dc.subjectTemperatura De Vapor
dc.subjectPrecalentamiento
dc.subjectCondensación.
dc.subject.keywordEvaporation
dc.subject.keywordCane Juice
dc.subject.keywordBrix
dc.subject.keywordSteam Temperature
dc.subject.keywordPreheating
dc.subject.keywordCondensation.
dc.titleDiseño y construcción de un sistema de concentración de jugo de panela
dc.title.english“desing and contruction of a concentration system of cane juice”
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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