Estandarización de un procedimiento de tecnología barreras para guayaba (psidium guajava) y papaya (carica papaya) en Lebrija Santander

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dc.contributor.advisorCastano, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorAlvarez Gomez, Oscar Ivan
dc.contributor.authorVasquez Villafrades, Leidy Tataina
dc.contributor.authorVillamizar Ayala, Edison
dc.date.accessioned2024-03-03T22:36:20Z
dc.date.available2016
dc.date.available2024-03-03T22:36:20Z
dc.date.created2016
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEl presente proyecto nace de la necesidad de generar valor agregado a los productos agrícolas de Lebrija Santander, que permita llegar a otros mercados, se trabajó con guayaba-pera y papaya; desarrollando un modelo de investigación que permita estandarizar un procedimiento de tecnología de barreras para obtener un producto deshidratado tipo snacks conservando las características organolépticas propias de las frutas. Se realizaron diferentes pruebas, entre ellas, forma de picado, tiempo, porcentaje, aplicación y tipo de soluto para aplicar la ósmosis, forma y tiempo de secado, de estas pruebas se eligieron cuatro para cada fruta. Las pruebas de secado por aire caliente se realizaron con horno eléctrico y desecador solar tipo marquesina, el producto obtenido por la marquesina se diferenció porque el color de la fruta cambió favorablemente y en el horno no sufrió cambios notables. En las pruebas realizadas se observó que las características fisicoquímicas y organolépticas acidez, sólidos solubles, temperatura y humedad relativa no sufrieron cambios notables en comparación con la fruta fresca. El estudio de aceptación organoléptica basada en la encuesta, fue clave para la selección del procedimiento, ya que es el consumidor quien debe dar el visto bueno al producto, que fue el que se le aplico osmosis con miel y se deseco con marquesina. Para la conservación del producto se realizaron pruebas con tres tipos de empaques, eligiendo la bolsa coextruida que conserva mejor sus características organolépticas.
dc.description.abstractenglishEstandarización de un procedimiento de tecnología de barreras para guayaba pera (psidium guajava) y papaya (carica papaya) en lebrija santander.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34267
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectDeshidratación
dc.subjectOsmosis
dc.subjectTroceado
dc.subjectMiel
dc.subjectHumedad
dc.subjectFruta
dc.subjectSelección.
dc.subject.keywordThis project stems from the need to generate added value to agricultural products Lebrija Santander
dc.subject.keywordwhich allows it to reach other markets
dc.subject.keywordwe worked with guava-pear and papaya; developing a model research to standardize a process technology barriers to obtaining a dehydrated product type snacks preserving the characteristics of fruit organoleptic characteristics. various tests
dc.subject.keywordincluding the form of chopped
dc.subject.keywordtime
dc.subject.keywordpercentage
dc.subject.keywordapplication and type of solute to apply osmosis
dc.subject.keywordshape and drying time
dc.subject.keywordthese tests were selected four for each fruit were performed. Testing hot air drying is performed with electric oven and dryer sun canopy type
dc.subject.keywordthe product obtained by the marquee was different because the color of the fruit changed favorably and the furnace did not suffer significant changes. In tests it was observed that the physicochemical characteristics and organoleptic acidity
dc.subject.keywordsoluble solids
dc.subject.keywordtemperature and relative humidity did not undergo significant changes compared with fresh fruit. The study of organoleptic acceptance based on the survey
dc.subject.keywordwas key to the selection process
dc.subject.keywordsince it is the consumer who must give its approval to the product
dc.subject.keywordwhich was to be applied osmosis with honey and dried with marquee. For the keeping quality tests were performed with three types of packaging
dc.subject.keywordchoosing the coextruded bag that best preserves its organoleptic characteristics.
dc.titleEstandarización de un procedimiento de tecnología barreras para guayaba (psidium guajava) y papaya (carica papaya) en Lebrija Santander
dc.title.englishDehydration, Osmosis , Chopping , Honey, Humidity , Fruit, Selection.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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