Efecto del tiempo de almacenamiento de la semilla de mango en el municipio de San Martín-Cesar, sobre el rendimiento y la calidad del aceite obtenido en un proceso de extracción sólido-líquido con solventes.

Angie Alejandra Valderrama Suárez

Efecto del tiempo de almacenamiento de la semilla de mango en el municipio de San Martín-Cesar, sobre el rendimiento y la calidad del aceite obtenido en un proceso de extracción sólido-líquido con solventes.

dc.contributor.advisor	López Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.author	Angie Alejandra Valderrama Suárez
dc.contributor.evaluator	Sanchez Torres, Viviana
dc.contributor.evaluator	Barajas Ferreira, Crisóstomo
dc.date.accessioned	2022-11-05T11:57:28Z
dc.date.available	2022-11-05T11:57:28Z
dc.date.created	2022-11-04
dc.date.issued	2022-11-04
dc.description.abstract	El mango en procesos de producción de alimentos, como el despulpado de fruta, genera subproductos de desecho como: semillas, cáscara y bagazo, siendo estos recursos no aprovechados, implicando problemas de disposición de desperdicios. En el país, esta problemática disminuye la calidad del mercado, dejando pérdidas económicas para industrias y productores. Se buscó hacer uso de la semilla o “almendra” de mango, principalmente del aceite extraído de la misma, el cual es rico en ácidos grasos y polifenoles que son ampliamente usados en la industria cosmética, farmacéutica y alimentaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de almacenamiento, variando los tipos de secado de la semilla de mango (húmeda, completa expuesta al sol y abierta con la almendra expuesta al sol, todas con posterior secado en el laboratorio) sobre el rendimiento y la calidad de su aceite. La semilla se sometió inicialmente a un proceso de extracción sólido-líquido en un equipo Soxhlet. Para posteriores etapas se empleó la extracción sólido-líquido con solventes usando hexano y butanol, que se compararon respecto a su rendimiento de extracción, análisis sensoriales, de laboratorio y medioambientales. En este proceso el butanol resultó con un rendimiento másico 2,11 veces mayor que el hexano, sin embargo, en análisis sensoriales logró mejores resultados físicos en comparación con el butanol. Adicionalmente, se determinó la cantidad de solvente fresco que se incorpora a cada ciclo de extracción y se identificó que en cada lote se debía reemplazar de 60 a 75 ml de este. Para analizar la calidad del aceite, se realizó una derivarización de ácidos grasos que consistió en separar el aceite del solvente obtenido de la extracción, transesterificar los triglicéridos usando KOH metanólico; finalmente se identificaron y cuantificaron por cromatografía gaseosa los ésteres metílicos producidos. Por otro lado, se midieron parámetros que se consideran indicadores de deterioro como los ácidos grasos libres, el índice de peróxido, acidez y yodo. Al final de todo el proceso se identificaron condiciones con las que se obtiene un aceite o manteca de mango con características similares a la que se oferta hoy en día en el mercado como el índice de yodo (47,24 I2/100g), peróxidos (0,76 meqO2/kg) y perfil de ácidos grasos. Con este tipo de iniciativas no solamente se reduce el impacto ambiental causado por los residuos de procesamiento, también se proponen alternativas de valorización que están alineadas con la estrategia de economía circular que lidera muchos de los procesos industriales en el país y en el exterior.
dc.description.abstractenglish	The mango in food production processes such as fruit pulping, generates waste by-products such as: seeds, peel and bagasse, these resources being unused, implying waste disposal problems. In the country, this problem decreases the quality of the market, leaving economic losses for industries and producers. It was sought to make use of the mango seed or "almond", mainly the oil extracted from it, which is rich in fatty acids and polyphenols that are widely used in the cosmetic, pharmaceutical and food industries. The objective of this research was to evaluate the effect of storage time, varying the types of drying of the mango seed (wet, complete exposed to the sun and open with the almond exposed to the sun, all with subsequent drying in the laboratory) on the performance and quality of your oil. The seed was initially subjected to a solid-liquid extraction process in a Soxhlet equipment. For later stages, solid-liquid solvent extraction was used using hexane and butanol, which were compared with respect to their extraction performance, sensory, laboratory and environmental analyses. In this process, butanol resulted in a mass yield 2.11 times higher than hexane, however, in sensory analysis it achieved better physical results compared to butanol. Additionally, the amount of fresh solvent incorporated into each extraction cycle was determined and it was identified that 60 to 75 ml of it should be replaced in each batch. To analyze the quality of the oil, a derivatization of fatty acids was carried out, consisting of: the oil is separated from the solvent obtained from the extraction, an esterification is carried out using methanolic KOH; Finally, the methyl esters produced are identified and quantified by gas chromatography. On the other hand, parameters that are considered indicators of deterioration were measured, such as free fatty acids, peroxide index, acidity and iodine. At the end of the entire process, conditions were identified with which to obtain a mango oil or butter with characteristics like those offered on the market today, such as the iodine value (47.24 I2/100g), peroxides (0.76 meqO2/kg) and fatty acid profile. With these types of initiatives, not only is the environmental impact caused by processing waste reduced, but recovery alternatives are also proposed that are aligned with the circular economy strategy that leads many of the industrial processes in the country and abroad.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11923
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Aceite de mango
dc.subject	Calidad
dc.subject	Extracción sólido-líquido
dc.subject	Semilla
dc.subject	Solvente
dc.subject.keyword	Mango oil
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Solid-Liquid extraction
dc.subject.keyword	Seed
dc.subject.keyword	Solvent
dc.title	Efecto del tiempo de almacenamiento de la semilla de mango en el municipio de San Martín-Cesar, sobre el rendimiento y la calidad del aceite obtenido en un proceso de extracción sólido-líquido con solventes.
dc.title.english	Effect of storage time of mango seed in the municipality of San Martín-Cesar, on the yield and quality of the oil obtained in a solid-liquid extraction process with solvents.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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