Viabilidad de la elaboración y comercialización de hamburguesas de carne de conejo producida en la granja la guaqueñita municipio de bolivar departamento de Santander

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dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorRivera Vargas, Jorge Leonardo
dc.date.accessioned2023-04-06T20:43:14Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T20:43:14Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl propósito del presente estudio fue realizar una formulación a partir de la comparación reproductiva de dos razas por cantidad de masa cárnica, para lo cual se realizó la cría de las mismas aplicando las buenas prácticas ganaderas, eligiendo la de mayor potencial de reproducción, según los registros, con el fin de generar mayor cantidad de masa cárnica. Se utilizaron dos (2) canales completas de conejo con un peso total de 2 kg para la fase experimental. Fue necesaria la realización de cinco (5) repeticiones del proceso respectivo, con cuatro (4) frente a una muestra testigo, hasta obtener un producto acorde con la Norma Técnica Colombiana 1325 para productos procesados no enlatados. Posteriormente, se realizó la caracterización al producto terminado, determinación de las características fisicoquímicas (proteína, grasa y humedad), microbiológicas, estimación del tiempo de vida útil empacado en bolsa de sello hermético. El tipo de investigación fue cualitativa y exploratoria y se utilizó el método de investigación por observación. Consumir carne de conejo en esta nueva presentación (hamburguesa de conejo), por su alto valor nutricional, por ser bajo en calorías y por sus características microbiológicas y sensoriales aceptables, es recomendable para cualquier persona que desea tener una alimentación sana. Debe utilizarse el empacado al vacío, el cual tiene varias ventajas o puntos a favor entre ellos el más fuerte es la prolongación de la conservación del producto y la mejora en la presentación al
dc.description.abstractenglishThe purpose of the present study was to make a formulation based on the reproductive comparison of two breeds by quantity of meat, for which breeding was carried out applying good livestock practices, choosing the one with the highest reproductive potential, according to the records, in order to generate more meat mass. Two (2) complete rabbit channels with a total weight of 2 kg were used for the experimental phase. It was necessary to carry out five (5) repetitions of the respective process, with four (4) against a control sample, until obtaining a product in accordance with the Colombian Technical Standard 1325 for non-canned processed products. Subsequently, the characterization of the finished product, determination of the physicochemical characteristics (protein, fat and moisture), microbiological, estimation of the shelf life packaged in hermetic seal bag was carried out. The type of research was qualitative and exploratory and the method of observation research was used. Consuming rabbit meat in this new presentation (rabbit burger), for its high nutritional value, for being low in calories and for its acceptable microbiological and sensory characteristics, is recommended for anyone who wishes to have a healthy diet. Vacuum packing should be used, which has several advantages or points in favor, among them the strongest is the prolongation of the product's conservation and the improvement in the presentation to the consumer.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14114
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCría
dc.subjectProducción Cunícola
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectHamburguesa
dc.subjectMasa Cárnica
dc.subjectRendimiento
dc.subjectEmulsión Cárnica.
dc.subject.keywordBreeding
dc.subject.keywordCunch Production
dc.subject.keywordProcessing
dc.subject.keywordHamburger
dc.subject.keywordMeat Mass
dc.subject.keywordPerformance
dc.subject.keywordMeat Emulsion.
dc.titleViabilidad de la elaboración y comercialización de hamburguesas de carne de conejo producida en la granja la guaqueñita municipio de bolivar departamento de Santander
dc.title.englishElaboration of a formulation for hamburger of rabbit meat (oryctolagus cuniculus) from the reproductive comparison of two breeds in bolívar, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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