Elaboración de un aperitivo de uva con café en el municipio de San Alberto, Cesar
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Date
2021
Advisors
Evaluators
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
El presente proyecto describe la elaboración de un aperitivo a base de uva y café, utilizando levadura comercial como ingrediente adicional para el proceso de fermentación. El estudio se realizó en el municipio de San Alberto Cesar, su climatología se caracteriza por que, durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 24 °C a 32 °C y rara vez baja a menos de 23 °C o sube a más de 35 °C. Se realizaron 20 muestras en total, 10 de ellas preliminares, realizando 5 para determinar la cantidad de uva y otras 5 para determinar la cantidad de café, aplicando pruebas sensoriales respectivamente. Y las 10 finales para la elección de la mejor muestra aplicando pruebas sensoriales respectivamente y el registro de grados Brix. Se realizaron diferentes muestras y pruebas sensoriales con distintos panelistas y en los resultados se obtuvo la mejor formulación que cumplió mejor los parámetros de aceptación de los panelistas que la realizaron, El Aperitivo de uva con café impacta positivamente a las familias San Albertenses ya que tiene una alternativa distinta de consumo, a la vez que permite diversificar la economía del municipio ya que siempre esta ha estado determinada a la producción de aceite de palma
Description
Keywords
Aperitivo, Café, Uva, Fermentación, Levadura.