Elaboración de un aperitivo de uva con café en el municipio de San Alberto, Cesar

Simple item page
dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorJiménez Márquez, Mayra Alejandra
dc.contributor.authorRíos Ortiz, Carlos Andrés
dc.date.accessioned2024-03-04T01:25:07Z
dc.date.available2021
dc.date.available2024-03-04T01:25:07Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl presente proyecto describe la elaboración de un aperitivo a base de uva y café, utilizando levadura comercial como ingrediente adicional para el proceso de fermentación. El estudio se realizó en el municipio de San Alberto Cesar, su climatología se caracteriza por que, durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 24 °C a 32 °C y rara vez baja a menos de 23 °C o sube a más de 35 °C. Se realizaron 20 muestras en total, 10 de ellas preliminares, realizando 5 para determinar la cantidad de uva y otras 5 para determinar la cantidad de café, aplicando pruebas sensoriales respectivamente. Y las 10 finales para la elección de la mejor muestra aplicando pruebas sensoriales respectivamente y el registro de grados Brix. Se realizaron diferentes muestras y pruebas sensoriales con distintos panelistas y en los resultados se obtuvo la mejor formulación que cumplió mejor los parámetros de aceptación de los panelistas que la realizaron, El Aperitivo de uva con café impacta positivamente a las familias San Albertenses ya que tiene una alternativa distinta de consumo, a la vez que permite diversificar la economía del municipio ya que siempre esta ha estado determinada a la producción de aceite de palma
dc.description.abstractenglishThis project describes the elaboration of a snack based on grapes and coffee, using commercial yeast as an additional ingredient for the fermentation process. The study was carried out in the municipality of San Alberto Cesar, its climatology is characterized by the fact that, during the course of the year, the temperature generally varies from 24 ° C to 32 ° C and rarely drops below 23 ° C or rises to more than 35 ° C. A total of 20 samples were made, 10 of them preliminary, with 5 being carried out to determine the amount of grape and another 5 to determine the amount of coffee, applying sensory tests respectively. And the final 10 for choosing the best sample applying sensory tests respectively and the record of Brix degrees. Different samples and sensory tests were carried out with different panelists and in the results the best formulation was obtained that best met the acceptance parameters of the panelists who made it, The Grape Aperitif with coffee positively impacts the San Albertenses families since it has a different alternative of consumption, while allowing diversification of the municipality's economy since it has always been determined to the production of palm oil
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42107
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAperitivo
dc.subjectCafé
dc.subjectUva
dc.subjectFermentación
dc.subjectLevadura.
dc.subject.keywordAperitif
dc.subject.keywordCoffee
dc.subject.keywordGrape
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordYeast.
dc.titleElaboración de un aperitivo de uva con café en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishPreparation of a snack with coffee in the municipality of San Alberto, Cesar*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
279.32 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
2.47 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
361.72 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Producción Agroindustrial