Estandarización del yogurt de café, en el municipio de San Gil Santander
No Thumbnail Available
Date
2013
Advisors
Evaluators
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
El presente trabajo tiene como finalidad principal la estandarización del yogurt de café con dulce; organolépticamente aceptable, por medio del balance entre el azúcar y el café liofilizado añadidos. Para el desarrolló de este proyecto, se cumplieron cuatro etapas básicas: formulación adecuada, elaboración de un lote de producto, prueba de aceptación y análisis de vida útil. A continuación se explica cada etapa en su respectivo orden: Formulación: en esta fase se hizo necesario hallar la formulación adecuada, para ello se propusieron cinco formulaciones en las cuáles se combinaban tres niveles de azúcar y cinco niveles de café, luego se sometieron a un papel de catadores integrado por cuatro compañeros de la carrera y un Ingeniero de Alimentos, dando como resultado la formulación adecuada, la cual combina un 12% de azúcar y un 0.3% de café. Elaboración de un lote de producto: en este momento se tuvo en cuenta, la adquisición de las materias primas, y el proceso de elaboración del yogurt; es importante resaltar que el azúcar se debe adicionar en el momento de la pasteurización de la leche, puesto que se manejan temperaturas elevadas en las cuáles se pueden matar los microorganismos que contenga el azúcar y que puedan llegar a contaminar el yogurt, de esta manera aseguramos la inocuidad del producto. Prueba de aceptación: en esta prueba se realizó una degustación a 400 personas y mediante un cuestionario estructurado se evaluó la aceptación del producto en los consumidores. Análisis de vida útil: en este punto se realizaron los análisis microbiológicos y fisicoquímicos al producto, dando como resultado que el yogurt es inocuo, cumple con las disposiciones legales que rigen la elaboración de estos productos en el país y su vida útil es de 21 días.
Description
Keywords
Cultivos Lácticos, Inoculación, Maduración Y Café Liofilizado.