Estandarización del yogurt de café, en el municipio de San Gil Santander

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dc.contributor.advisorSilva Mendoza, Sara María Jose
dc.contributor.authorDiaz Peña, Yensy Yulieth
dc.contributor.authorAlarcón Beltrán, Luis Francisco
dc.date.accessioned2024-03-03T20:13:17Z
dc.date.available2013
dc.date.available2024-03-03T20:13:17Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEl presente trabajo tiene como finalidad principal la estandarización del yogurt de café con dulce; organolépticamente aceptable, por medio del balance entre el azúcar y el café liofilizado añadidos. Para el desarrolló de este proyecto, se cumplieron cuatro etapas básicas: formulación adecuada, elaboración de un lote de producto, prueba de aceptación y análisis de vida útil. A continuación se explica cada etapa en su respectivo orden: Formulación: en esta fase se hizo necesario hallar la formulación adecuada, para ello se propusieron cinco formulaciones en las cuáles se combinaban tres niveles de azúcar y cinco niveles de café, luego se sometieron a un papel de catadores integrado por cuatro compañeros de la carrera y un Ingeniero de Alimentos, dando como resultado la formulación adecuada, la cual combina un 12% de azúcar y un 0.3% de café. Elaboración de un lote de producto: en este momento se tuvo en cuenta, la adquisición de las materias primas, y el proceso de elaboración del yogurt; es importante resaltar que el azúcar se debe adicionar en el momento de la pasteurización de la leche, puesto que se manejan temperaturas elevadas en las cuáles se pueden matar los microorganismos que contenga el azúcar y que puedan llegar a contaminar el yogurt, de esta manera aseguramos la inocuidad del producto. Prueba de aceptación: en esta prueba se realizó una degustación a 400 personas y mediante un cuestionario estructurado se evaluó la aceptación del producto en los consumidores. Análisis de vida útil: en este punto se realizaron los análisis microbiológicos y fisicoquímicos al producto, dando como resultado que el yogurt es inocuo, cumple con las disposiciones legales que rigen la elaboración de estos productos en el país y su vida útil es de 21 días.
dc.description.abstractenglishThis work has as main purpose the standardization of coffee with sweet yogurt; organoleptically acceptable, through the balance between sugar and added freeze-dried coffee. For the development of this project, met four basic stages: formulation suitable, making a batch of product acceptance testing and lifetime analysis. The following explains each step in the order indicated: Formulation: at this stage it was necessary to find a suitable formulation, for it was proposed five formulations which combined three levels of five levels of sugar and coffee, then subjected to a role of assessors composed of four companións of the race and An Engineer Food, resulting in the proper formulation, which combines a 12% sugar and 0.3% coffee. Elaboration of a lot to me at this time was taken into account, the purchase of raw materials, and the preparation of yogurt, it is important to note that sugar should be added at the time of pasteurization of milk, since are handled at elevated temperatures which can kill microorganisms containing sugar and which may eventually contaminate the yogurt thus assure product safety. Acceptance Testing: This test was conducted a tasting for 400 people and using a structured questionnaire was assessed product acceptance by consumers. Analysis of life: at this point were conducted microbiological and physicochemical analyzes the product, resulting in the yogurt is safe, complies with the laws governing the production of these products in the country and its life is 21 days .
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/29577
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectCultivos Lácticos
dc.subjectInoculación
dc.subjectMaduración Y Café Liofilizado.
dc.subject.keywordLactic Cultures
dc.subject.keywordInoculation
dc.subject.keywordRipeness And Lyophilized Coffee.
dc.titleEstandarización del yogurt de café, en el municipio de San Gil Santander
dc.title.englishStandardization of the yogurt of coffee, in san's municipality San Gil Santander.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial