Plan de negocios para la creacion de una empresa productora de vino a partir del mucilago del cacao en la ciudad de bucaramanga / mery sandrith fuentes blanco ; directores jose alonso caballero marquez, william larrota picon

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dc.contributor.advisorCaballero Márquez, José Alonso
dc.contributor.advisorLarrota Picon, William
dc.contributor.authorFuentes Blanco, Mery Sandrith
dc.date.accessioned2023-04-06T04:07:26Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T04:07:26Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl presente plan de negocios tiene por objeto la obtención de un subproducto a partir del mucílago del cacao (vino), con el fin de aprovechar este residuo generado en la obtención del chocolate, del cual solo es utilizado una pequeña fracción en el desarrollo de los precursores del aroma del cacao durante la fermentación de las semillas. Por lo anterior, se ha tenido la iniciativa de industrializar el mucílago del cacao en Santander implementando nuevos procesos, a través de los cuales se logre dar un valor agregado al proceso de elaboración del chocolate y un beneficio económico al cultivador. Para obtener el vino se llevaron a cabo varias etapas: recolección de la materia prima, calidad de la misma, pasteurización, inoculación, fermentación, envasado, maduración y finalmente se realizó el control de calidad y análisis de la bebida obtenida. Al finalizar el proceso de producción del vino se obtuvo un producto que presentó las características organolépticas, microbiológicas y de composición química necesarias para ser una bebida con un alto nivel de aceptación y apta para el consumo. Además, los parámetros fisicoquímicos y la composición química se encontraron dentro de las especificaciones requeridas por la Norma Técnica Colombiana 708 para Bebidas Alcohólicas-Vinos de frutas.
dc.description.abstractenglishThe purpose of this business plan is to obtain a sub-product from the mucilage of cocoa (wine), with the finality to take advantage of this remainder generated in the chocolate obtaining, of which only is used a small fraction in the development of cocoa aroma precursors during the fermentation of the seeds. By the previous thing, has had the iniciative to industrialize the cocoa mucilage in Santander, using new processes in order to give an aggregate value to the elaboration of the chocolate and an economic profit to the cocoa cultivator To obtain the wine, several stages were carried out: harvesting and quality checks of the raw material, pasteurization, inoculation, fermentation, packaging, maturation and finally the quality control and analysis of the obtained beverage was carried out. At the end of the wine production process, a product was obtained that presented the organoleptic, microbiological and chemical composition characteristics necessary to be a drink with a high level of acceptance and suitable for consumption. In addition, the physicochemical parameters and chemical composition were found within the specifications required by the Colombian Technical Standard 708 for Alcoholic Beverages-Fruit Wines.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Industrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13526
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Industrial
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMucilago
dc.subjectCacao
dc.subjectFermentación
dc.subjectSub Producto Del Cacao
dc.subject.keywordMucilage
dc.subject.keywordCocoa
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordCocoa Subproduct
dc.titlePlan de negocios para la creacion de una empresa productora de vino a partir del mucilago del cacao en la ciudad de bucaramanga / mery sandrith fuentes blanco ; directores jose alonso caballero marquez, william larrota picon
dc.title.englishLitle: business plan for the creation of a wine production company from the mucilage of cocoa in the city of bucaramanga
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Carta de autorización.pdf
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Ingeniería Industrial