Determinar perfiles de taza del café castillo implementando los métodos natural y honey en Tona, Santander
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Date
2022-05-06
Authors
Advisors
Evaluators
Álvarez Cortés, Ingrid Johana
Ruiz Hernández, Jenny Zulay
Journal Title
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Con el objetivo de aprovechar las oportunidades evidenciadas en un creciente mercado de cafés especiales y solucionar problemáticas de la finca como baja calidad en el grano de café, impacto ambiental negativo debido a la contaminación por residuos y desperdicio de agua así como los bajos precios, se desarrolló esta investigación que tiene como propósito conocer la calidad del grano de café procesado con los métodos de secado Natural y Honey en la Finca Guayana, Municipio de Tona, Santander, permitiendo diversificar la oferta como productor y cumplir con las preferencias de nuestros consumidores, para ser más competitivos en el mercado y tener la capacidad de negociar con mejores precios.
Está enfocado en la innovación con estos procesos iniciando con la recolección luego realizando el beneficio y por último el secado obteniendo café pergamino procesado con los métodos Natural Y Honey; con ayuda de tecnologías para facilitar cada una de las etapas de la cadena productiva; lo que permite ofrecer un café ecológico, además que mediante este tipo de procesos el grano de café adquiere cambios en su composición, que brindan la calidad en taza que se busca para el producto final.
Realizando la perfilación de taza identificando las diferencias y generalidades de cada uno de los procesos aplicados conociendo las características organolépticas de cada método, determinando que el método Honey es el más conveniente por su calidad, sostenibilidad de la empresa cafetera y de toda la economía que genere a su alrededor.
Description
Keywords
Natural, Honey, Calidad, Perfil de taza