Elaboración de bocadillo de fruto de caranbolo en el municipio de San Alberto, Cesar
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Date
2017
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
El objetivo de presente trabajo es la elaboración de bocadillo de carambolo, con fruto proveniente del municipio de San Alberto, Cesar. Metodológicamente se desarrolló una investigación de tipo exploratorio y diseño experimental, empleando información de fuentes primarias y secundarias como datos sobre el fruto, sus características físicas, químicas y biológicas, información obtenida en internet, libros de texto, referencias de artículos, tesis y bases de datos electrónicas en revistas reconocidas. Los instrumentos utilizados comprendieron: una encuesta que permitió recopilar información sobre el proceso productivo del bocadillo, así como datos sobre el producto mismo. El segundo instrumento es la observación directa que adicionalmente se utilizaron en la misma: cuestionarios, escalas de medición y registros de observación, en donde se describen cada uno de los ensayos realizados con el producto, buscando la combinación adecuada entre ácido y dulce, así como el estado de los frutos, que finalmente se utilizaron frutos maduros. De forma predeterminada se analizaron los elementos a utilizar, su costo e inversión en recursos humanos y físicos necesarios en la realización de los ensayos. Los resultados se presentan en tablas e imágenes, con su respectiva discusión. En 2 de los 6 ensayos se utilizó pectina, resultando grumos en su inclusión, aún sin revolver con el azúcar, obteniéndose una pasta entre dulce y ácido, fácil de cortar, consiguiéndose la temperatura brix ideal. Finalmente se realizaron análisis de los aspectos microbiológicos y fisicoquímicos del producto en laboratorio especializado; la cual permite concluir que no es posible la elaboración del bocadillo de carambolo debido a la cantidad de humedad de la fruta, que contradice las especificaciones técnicas normativas para el producto.
Description
Keywords
Carambolo, Bocadillo, Proceso, Pulpa, Grados Brix, Bromatología, Vida Útil.