Elaboración de bocadillo de fruto de caranbolo en el municipio de San Alberto, Cesar

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorAguillon Perez, Cindy Johana
dc.contributor.authorGelvez Garcia, Rocio del Pilar
dc.date.accessioned2024-03-03T23:27:24Z
dc.date.available2017
dc.date.available2024-03-03T23:27:24Z
dc.date.created2017
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEl objetivo de presente trabajo es la elaboración de bocadillo de carambolo, con fruto proveniente del municipio de San Alberto, Cesar. Metodológicamente se desarrolló una investigación de tipo exploratorio y diseño experimental, empleando información de fuentes primarias y secundarias como datos sobre el fruto, sus características físicas, químicas y biológicas, información obtenida en internet, libros de texto, referencias de artículos, tesis y bases de datos electrónicas en revistas reconocidas. Los instrumentos utilizados comprendieron: una encuesta que permitió recopilar información sobre el proceso productivo del bocadillo, así como datos sobre el producto mismo. El segundo instrumento es la observación directa que adicionalmente se utilizaron en la misma: cuestionarios, escalas de medición y registros de observación, en donde se describen cada uno de los ensayos realizados con el producto, buscando la combinación adecuada entre ácido y dulce, así como el estado de los frutos, que finalmente se utilizaron frutos maduros. De forma predeterminada se analizaron los elementos a utilizar, su costo e inversión en recursos humanos y físicos necesarios en la realización de los ensayos. Los resultados se presentan en tablas e imágenes, con su respectiva discusión. En 2 de los 6 ensayos se utilizó pectina, resultando grumos en su inclusión, aún sin revolver con el azúcar, obteniéndose una pasta entre dulce y ácido, fácil de cortar, consiguiéndose la temperatura brix ideal. Finalmente se realizaron análisis de los aspectos microbiológicos y fisicoquímicos del producto en laboratorio especializado; la cual permite concluir que no es posible la elaboración del bocadillo de carambolo debido a la cantidad de humedad de la fruta, que contradice las especificaciones técnicas normativas para el producto.
dc.description.abstractenglishThe objective of this work is the elaboration of carambolo sandwich, with fruit from the municipality of San Alberto, Cesar. Methodologically, an exploratory research and experimental design is developed, using information from primary and secondary sources such as data on the fruit, its physical, chemical and biological characteristics, information obtained on the Internet, textbooks, article references, theses and databases. Electronic data in recognized journals. The instruments used included: a survey that allowed to gather information on the production process of the sandwich, as well as data on the product itself. The second includes the direct observation that were additionally used in the same: questionnaires, measurement scales and observation registers, where each one of the tests realized with the product is described, looking for the suitable combination between acid and sweet, as well as the State of the fruits, that mature fruits were finally used. By default, the elements to be used, their cost and investment in the human and physical resources necessary to carry out the tests were analyzed. The results are presented in tables and images, with their respective discussion. In 2 of the 6 trials pectin was used, resulting in lumps in inclusion, even without stirring with sugar, obtaining a paste between sweet and acid, easy to cut, achieving the ideal brix temperature. Finally, the microbiological and physicochemical aspects of the product were analyzed in a specialized laboratory; Which allows to conclude that it is not possible to prepare the carambolo sandwich because of the amount of moisture in the fruit, which contradicts the technical specifications for the product.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/37072
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectCarambolo
dc.subjectBocadillo
dc.subjectProceso
dc.subjectPulpa
dc.subjectGrados Brix
dc.subjectBromatología
dc.subjectVida Útil.
dc.subject.keywordCarambolo
dc.subject.keywordSandwich
dc.subject.keywordProcess
dc.subject.keywordPulp
dc.subject.keywordDegrees Brix
dc.subject.keywordBromatology
dc.subject.keywordShelf Life
dc.titleElaboración de bocadillo de fruto de caranbolo en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishElaboration of carambolo paste from carambolo fruit in the municipality of san alberto, cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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