Elaboración Vino de Mora de Castilla (Rubus glaucus) endulzado con miel de abeja (Apis mellífera) en la Vereda la Ceba Municipio de Santa Barbara departamento de Santander
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Date
2025-08-05
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Esta investigación partió del desarrolló de tres (3) muestras con diferentes cantidades de mora y miel, de las cuales se realizó una encuesta y una prueba hedónica con 43 personas de diferentes edades todos mayores, quienes probaron e indicaron la muestra A como la mejor ya que ese vino según los encuestados presentaba las mejores características organolépticas. Con la muestra escogida se estandarizo el proceso de elaboración así mismo la cantidad de materia prima que fue 4K de Mora de Castilla, 750 ml de miel y 4 gramos de levadura. Por otro lado, al estandarizar el proceso se pudo determinar que quedo un vino seco, variedad de Mora Castilla cuenta con un pH de 4, y al obtener el vino arrojó un pH 3,26 según la prueba de laboratorio. Lo mismo sucede con los grados brix ya que inicialmente son de 9 y finalizó con 5,1 °Brix. con grado de alcohol 6, acidez total 7,07, azúcar total de 10.25. Seguido a este proceso, la muestra elegida por las personas, se envió al laboratorio CICTA de la UIS y se realizó un análisis microbiológico y fisicoquímico el cual confirmo que el Vino de Mora de Castilla endulzado con miel cumple con los rangos especificados en cuanto a la inocuidad microbiológica y las características físico-químicas según la norma técnica NTC 708 de Vinos de Frutas.
Description
Keywords
Mora, Miel, Vino, fermentación