Elaboración Vino de Mora de Castilla (Rubus glaucus) endulzado con miel de abeja (Apis mellífera) en la Vereda la Ceba Municipio de Santa Barbara departamento de Santander

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dc.contributor.advisorCáceres Silva, Jhonifer Andrés
dc.contributor.authorMorales Ramírez, Breyner Froilán
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.evaluatorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.date.accessioned2025-09-01T15:22:01Z
dc.date.available2025-09-01T15:22:01Z
dc.date.created2025-08-05
dc.date.issued2025-08-05
dc.description.abstractEsta investigación partió del desarrolló de tres (3) muestras con diferentes cantidades de mora y miel, de las cuales se realizó una encuesta y una prueba hedónica con 43 personas de diferentes edades todos mayores, quienes probaron e indicaron la muestra A como la mejor ya que ese vino según los encuestados presentaba las mejores características organolépticas. Con la muestra escogida se estandarizo el proceso de elaboración así mismo la cantidad de materia prima que fue 4K de Mora de Castilla, 750 ml de miel y 4 gramos de levadura. Por otro lado, al estandarizar el proceso se pudo determinar que quedo un vino seco, variedad de Mora Castilla cuenta con un pH de 4, y al obtener el vino arrojó un pH 3,26 según la prueba de laboratorio. Lo mismo sucede con los grados brix ya que inicialmente son de 9 y finalizó con 5,1 °Brix. con grado de alcohol 6, acidez total 7,07, azúcar total de 10.25. Seguido a este proceso, la muestra elegida por las personas, se envió al laboratorio CICTA de la UIS y se realizó un análisis microbiológico y fisicoquímico el cual confirmo que el Vino de Mora de Castilla endulzado con miel cumple con los rangos especificados en cuanto a la inocuidad microbiológica y las características físico-químicas según la norma técnica NTC 708 de Vinos de Frutas.
dc.description.abstractenglishThis research started with the development of three (3) samples with different amounts of blackberry and honey, of which a survey and a hedonic test were conducted with 43 people of different ages, all adults, who tried and indicated sample A as the best since that wine according to the respondents had the best organoleptic characteristics. With the chosen sample, the production process was standardized as well as the amount of raw material which was 4K of Mora de Castilla, 750 ml of honey and 4 grams of yeast. On the other hand, by standardizing the process it was possible to determine that a dry wine was left, a Mora Castilla variety has a pH of 4, and when obtaining the wine it showed a pH of 3.26 according to the laboratory test. The same happens with the brix degrees since initially they are 9 and finished with 5.1 ° Brix. with alcohol degree 6, total acidity 7.07, total sugar of 10.25. Following this process, the sample chosen by the individuals was sent to the CICTA laboratory at the UIS and a microbiological and physicochemical analysis was performed, which confirmed that the Castilla Blackberry Wine sweetened with honey complies with the specified ranges regarding microbiological safety and physical-chemical characteristics according to the technical standard NTC 708 for Fruit Wines.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/46099
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 2.5 Colombia (CC BY-NC 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMora
dc.subjectMiel
dc.subjectVino
dc.subjectfermentación
dc.subject.keywordBlackberry
dc.subject.keywordhoney
dc.subject.keywordwine
dc.subject.keywordfermentation
dc.titleElaboración Vino de Mora de Castilla (Rubus glaucus) endulzado con miel de abeja (Apis mellífera) en la Vereda la Ceba Municipio de Santa Barbara departamento de Santander
dc.title.englishProduction of Castilla Blackberry Wine (Rubus glaucus) sweetened with honey (Apis mellifera) in the Vereda the Ceba Municipality of Santa Barbara, department of Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial