Factibilidad para la creación de una empresa de postres artesanales tipo Cheesecake endulzado  con estevia en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana

Barrera Maldonado, Jeny Maritza; Ariza Mantilla, Leslie Sarith

Factibilidad para la creación de una empresa de postres artesanales tipo Cheesecake endulzado con estevia en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana

dc.contributor.advisor	Villamizar Cáceres, Luz Helena
dc.contributor.author	Barrera Maldonado, Jeny Maritza
dc.contributor.author	Ariza Mantilla, Leslie Sarith
dc.contributor.evaluator	Mantilla Caceres, Alejandro
dc.contributor.evaluator	Delgado Monroy, Luz Marina
dc.date.accessioned	2025-09-03T19:46:11Z
dc.date.available	2025-09-03T19:46:11Z
dc.date.created	2025-06-27
dc.date.issued	2025-08-26
dc.description.abstract	Resumen Título: Análisis de viabilidad para la creación de una empresa productora de postres artesanales en la ciudad de Bucaramanga. Autor: Jeny Maritza Barrera Maldonado y Leslie Sarith Ariza Mantilla Palabras clave: factibilidad, emprendimiento, postres artesanales, Cheesecake, estevia. Descripción La presente investigación tiene como objetivo evaluar la factibilidad para la creación de una empresa productora de postres artesanales tipo Cheesecake, endulzados con estevia, bajo la marca Mr. Sweet, en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana. El estudio se fundamenta en la necesidad de ofrecer productos de repostería diferenciados, que respondan a las tendencias actuales de consumo, sin sacrificar sabor ni calidad. Esta propuesta se enmarca dentro del sector de alimentos funcionales, con un enfoque en la innovación de ingredientes y procesos artesanales. En el estudio de mercado objetivo se identificó la demanda potencial, los hábitos de consumo y la percepción del cliente frente a productos artesanales con endulzantes alternativos. Asimismo, se desarrolla una estructura de costos, proyecciones financieras, estimaciones de inversión inicial y estrategias de comercialización que permiten valorar la rentabilidad y escalabilidad del modelo de negocio. El componente operativo incluye la definición de procesos de producción, selección de materias primas, diseño de planta, y cumplimiento de la normatividad sanitaria y urbanística aplicable, especialmente en el marco del Plan de Ordenamiento Territorial de Bucaramanga. Los resultados obtenidos permiten establecer que la iniciativa es viable en términos financieros y sostenibles en el mediano plazo, siempre que se implementen las estrategias propuestas de diferenciación, posicionamiento de marca y control de calidad. Este estudio proporciona una base técnica y estratégica sólida para la toma de decisiones gerenciales, orientadas a la puesta en marcha y consolidación del emprendimiento en un entorno competitivo, pero favorable para el desarrollo de productos de repostería.
dc.description.abstractenglish	Abstract Title: Feasibility Analysis for the Creation of an Artisanal Dessert Production Company in the City of Bucaramanga. Author (s): Jeny Maritza Barrera Maldonado y Leslie Sarith Ariza Mantilla Key Words: Feasibility, entrepreneurship, artisanal desserts, cheesecake, stevia. Description: The objective of this research is to evaluate the feasibility of creating an artisanal cheesecake dessert production company, sweetened with stevia, under the brand Mr. Sweet, in the city of Bucaramanga and its metropolitan area. The study is based on the need to offer differentiated bakery products that align with current consumption trends, without compromising flavor or quality. This proposal falls within the functional foods sector, with a focus on ingredient innovation and artisanal processes. The target market study identified potential demand, consumption habits, and customer perceptions toward artisanal products made with alternative sweeteners. Additionally, a cost structure, financial projections, initial investment estimates, and marketing strategies were developed to assess the profitability and scalability of the business model. The operational component includes the definition of production processes, selection of raw materials, plant design, and compliance with applicable sanitary and urban regulations, particularly under Bucaramanga’s Land Use Planning Scheme (Plan de Ordenamiento Territorial). The results obtained establish that the initiative is financially viable and sustainable in the medium term, provided the proposed strategies for differentiation, brand positioning, and quality control are implemented. This study provides a solid technical and strategic foundation for managerial decision-making, aimed at launching and consolidating the business in a competitive yet favorable environment for the development of bakery products.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Gestión Empresarial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.reponame	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/46171
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Gestión Empresarial
dc.publisher.program	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.school	Universidad Industrial de Santander
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.title	Factibilidad para la creación de una empresa de postres artesanales tipo Cheesecake endulzado con estevia en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana
dc.title.english	Feasibility Study for the Creation of an Artisan Dessert Company Specializing in Cheesecake Sweetened with Stevia in the City of Bucaramanga and Its Metropolitan Area
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado