Elaboración de bebida refrescante a base de infusión de manzanilla y menta con néctar de maracuyá, en el municipio de San Alberto -Cesar
No Thumbnail Available
Date
2021
Advisors
Evaluators
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
El presente estudio se realizó con el fin de elaborar una bebida refrescante a partir de materias primas presentes en la región como lo son el maracuyá (Passiflora edulis), la manzanilla (Chamaemelum nobile) y la menta (Mentha), esto con el fin de darle un valor agregado a las mismas, pues estas se encuentran a gran escala en la zona en la que se desarrolla el proyecto. En la investigación se tuvo en cuenta parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales con los cuales se logró determinar la formula para la elaboración de una bebida refrescante natural agradable al gusto y con aroma característico de las materias primas implementadas para su elaboración. Para esto se tuvo en cuenta variables a considerar en cuanto a maduración de la fruta, grado de humedad de la manzanilla y de la menta, grados brix de la bebida y las técnicas de extracción de sabores de cada una de las materias primas. Se realizó una prueba sensorial de aceptación del producto la cual tuvo una aprobación del 90% por los panelistas, los cuales afirman que les gusta mucho el resultado final y estarían dispuestos a adquirirla en el momento en el que inicie su comercialización, llegando así a remplazar su bebida refrescante habitual
Description
Keywords
Infusión, Néctar, Bebida Refrescante, Menta, Manzanilla, Maracuyá