Aprovechamiento de la mandarina criolla (citrus reticulata) en la elaboración de un licor, para darle un valor agregado a esta fruta, en la vereda San Pedro bajo de Bucaramanga Santander

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorVergara Amaya, Edison
dc.contributor.authorMendoza Duarte, Wilmer
dc.contributor.evaluatorAlvarez Cortes, Ingrid Johana
dc.contributor.evaluatorCastaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.date.accessioned2024-08-13T13:57:14Z
dc.date.available2024-08-13T13:57:14Z
dc.date.created2024-08-09
dc.date.issued2024-08-09
dc.description.abstractEste proyecto tenía como objeto darle un valor agregado a la mandarina, ya que existía una problemática por la disminución del precio de la fruta, su comercialización en fresco causaba que el precio comercial en los mercados locales o centrales de abastos fuera de acuerdo con la ley de oferta y demanda, lo cual en muchas ocasiones generaba pérdidas económicas y baja rentabilidad a los productores. Se planteó como alternativa la elaboración de un licor, para ello se desarrollaron unos objetivos específicos como la caracterización de la materia prima, la cual se determinó en grado 7 y 8 según carta de colores, de igual forma se hizo la determinación de la formulación de acuerdo con ensayos realizados, se determinaron las las variables que afectan el proceso, entre ellas, índice de madurez de la fruta, y temperatura de fermentación. Posteriormente, se realizó una prueba sensorial para evaluar la calidad del producto, la cual consistió en realizar pruebas de aceptación y de los perfiles de aroma, sabor y textura. De igual manera se realizaron análisis fisicoquímicos con los cuales se verificó el cumplimiento de los parámetros establecidos en la NTC 708, así como también se realizó una prueba microbiológica para verificar que el producto cumpliera con los requisitos sanitarios establecidos por el INVIMA, teniendo resultados favorables para el licor de mandarina.
dc.description.abstractenglishThis project aimed to give added value to the mandarin, since there was a problem due to the decrease in the price of the fruit, its marketing in fresh caused the commercial price in local or central supply markets to be in accordance with the law of supply and demand, which on many occasions generated economic losses and low profitability for producers. The production of a liquor was proposed as an alternative, for these specific objectives were developed such as the characterization of the raw material, which was determined in grade 7 and 8 according to the color chart, in the same way the determination of the formulation of According to tests carried out, the variables that affect the process were determined, including fruit maturity index and fermentation temperature. Subsequently, a sensory test was carried out to evaluate the quality of the product, which consisted of carrying out acceptance tests and aroma, flavor and texture profiles. Likewise, physicochemical analyzes were carried out to verify compliance with the parameters established in NTC 708, as well as a microbiological test to verify that the product complied with the health requirements established by INVIMA, having favorable results for mandarin liqueur.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/43745
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectLicor
dc.subjectGrados Brix
dc.subjectGrado de alcohol
dc.subjectFermentación
dc.subjectpH
dc.subject.keywordLiquor
dc.subject.keyworddegrees brix
dc.subject.keyworddegree of alcohol
dc.subject.keywordfermentation
dc.subject.keywordph
dc.titleAprovechamiento de la mandarina criolla (citrus reticulata) en la elaboración de un licor, para darle un valor agregado a esta fruta, en la vereda San Pedro bajo de Bucaramanga Santander
dc.title.englishUse of the creole mandarin (citrus reticulata) in the preparation of a liquor, to give added value to this fruit, in the San Pedro bajo de Bucaramanga Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial