Administración Agroindustrial

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Estandarización de una Barra de Mango con Piña Deshidratada en Vélez Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2023-07-17) Galeano Cruz, Esmith Zulay; Galindo Quecho, Jenny Paola; Gómez Almeida, María Valentina; Gertrudis Castaño, Liliana; esmithzulay@gmail.com; Suárez Monsalve, Doris Eugenia; Melo Guevara, Javier
La presente investigación se desarrolló con base en dos pruebas con diferentes observaciones. La primera, orientada a seleccionar la materia prima de acuerdo con los grados de madurez; la segunda, fue fundamentada en el edulcorante y la cantidad de piña deshidratada, tomando como base la primera. Para ambas observaciones se implementó la prueba sensorial hedónica de preferencia con un número de treinta (30) panelistas pertenecientes al sector rural y urbano de todos los estratos sociales. Para cada observación se utilizaron cinco (5) muestras, las que variaron según los aspectos a observar manteniendo constante la cantidad de mango y pectina. Se llevaron registros de grados Brix, pH, temperatura y tiempos. Posteriormente se determinó el proceso y la formulación estandarizada, a partir de los cuáles se elaboró una barra con piña deshidratada cumpliendo con las preferencias de los panelistas a la que se le realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico para determinar el cumplimiento de la normatividad respectiva.