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Diseño y fabricación de un sistema prototipo que permita la separación de las almendras y el mucilago contenido en el fruto de cacao

Resumen

El proyecto de grado: Diseño y fabricación de un sistema prototipo que permita la separación de las almendras y el mucílago contenido en el fruto de cacao. Está sustentado en una investigación previa de las características morfológicas del fruto del cacao y en la realización de pruebas con principios mecánicos de separación de elementos como: centrifugado, vibración y abrasión. Actualmente no existe un sistema que aproveche el mucilago de la cacota, tan solo se aprovecha del 10% - 15% del fruto que corresponde a las almendras del cacao, la cáscara y mucílago se consideran desperdicio. Plantear el aprovechamiento industrial del mucilago justificaría el cambio en los procesos tradicionales y la inversión económica que requeriría el nuevo sistema. Se busca perfeccionar la primera parte del proceso de beneficio del cacao y presentar un punto de partida para los futuros desarrollos tecnológicos de los procesos de cosecha y beneficio, sustentados en el aprovechamiento económico de la totalidad del fruto. Para este proyecto se utilizo como referencia el cultivo y los procesos efectuados al cacao en la finca la esmeralda, vereda Galanes municipio de Rionegro Santander. El proyecto se limito al desarrollo de un prototipo mecánico de desmucilaginado por abrasión de 2kg / minuto de almendras de cacao en baba, es decir con el mucilago fresco.