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Implementación del proceso orgánico para la producción de panela pulverizada en la finca Pomarroso del municipio de Güepsa Santander

Resumen

En el presente trabajo de plan de mejoramiento se diagnosticaron las diferentes áreas del proceso de producción y se identificaron las áreas susceptibles de mejoramiento, evaluando el grado de avance y la implementación de un programa de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura, desde el inicio del cultivo de la caña panelera hasta su producto final la panela. Al no contar la empresa con ningún Programa de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura, se procedió a efectuar un diagnóstico preliminar con el fin de determinar las fortalezas y debilidades y procedimientos aplicados, en cada uno de ellos antes de llevar a cabo el proceso de mejoramiento; Se procedió a evaluar al personal involucrado en los diversos procesos productivos con el fin de determinar el nivel de conocimiento en cuanto a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de Manufactura (BPM). En la finca San Sebastián se capacitó el personal en BPM, se implementaron programas de aseo y desinfección a las diferentes áreas de procesamiento, se implementó el registro para la trazabilidad de las diferentes labores realizadas. Se realizó la señalización reglamentaria, preventiva e informativa en las diferentes áreas de proceso de la planta procesadora de panela. También se evaluó la infraestructura del trapiche, las operaciones de higiene y desinfección, las instalaciones sanitarias, los controles de equipo, utensilios y los controles de producción y procesos. Se dio capacitación a los empleados en cuanto a las BPA y BPM y se les brindó un seguimiento para su correcta aplicación, también se hizo énfasis en mejorar el control de los procesos involucrados.