Prensado y maceración de naranja valencia (Citrus Sinensis), para la producción de vino artesanal en Palmas del Socorro, 2021
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Date
2022-04-02
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Universidad Industrial de Santander
Abstract
En el municipio de Palmas del Socorro, específicamente en la finca El Mandarino, surge un proyecto de aprovechamiento de la cosecha de naranja valencia. Siendo la producción de vino artesanal una alternativa para aprovechar la sobreproducción en épocas de cosecha y además de contrarrestar las perdidas por costos pos cosechas. La propuesta de generación de un producto artesanal desde el zumo de naranja valencia y con un proceso estandarizado que garantice el sabor, el volumen de alcohol y el aroma de este producto puede ser una fórmula de éxito que permite agregar valor, proporcionando características generales que los consumidores esperan encontrar a la hora de seleccionar un vino. De igual forma, mediante un estándar productivo del vino de naranja, se asegura la aceptación organoléptica, lo que probablemente incremente su consumo habitual. El vino a base de naranja es un concepto comercial que se formaliza y se certifica desde la óptica del mercado, este producto se soporta en el proceso de maceración es aquí donde se garantiza el éxito del proceso que le da identidad al producto. Es por ello, que se fundamenta la necesidad de la finca el mandarino en establecer un proceso de producción artesanal de forma estandarizada que asegure que el producto no presente variaciones durante los procesos de producción y se establece la fórmula que asegura la marca, su reconocimiento y calidad.
Description
Keywords
Naranja Valencia, Maceración, Prensado, Vino de Naranja