Diseño y construcción de un sistema de concentración de jugo de panela

Este libro contiene el proceso de diseño y construcción de un prototipo de evaporador de película descendente, el cual es empleado para la concentración principalmente de sustancias alimenticias como jugo de caña, fruta y lácteos; además de dos modelos matemáticos que permiten un paralelo comparativo entre el proceso tradicional de producción de panela y el mejorado. El objetivo principal es ofrecer un proceso mejorado con respecto a tiempos, espacio y energía, para la industria panelera, con respecto al proceso de obtención de melaza de la región de Santander. El prototipo consta de 7 subsistemas: evaporación, precalentamiento, almacenamiento, impulsión, filtración, sensores y adquisición de datos y bastidor. Dentro de ellos se encuentran procesos tales como: estimación de los calores requeridos por el sistema, y la energía de precalentamiento, diseño bajo norma TEMA de las dimensiones del evaporador, selección de los distintos componentes como sensores y filtros, la lectura de datos a través de una interfaz gráfica y el diseño del bastidor. Para los modelos matemáticos se realizó un código en Matlab donde se emplean las ecuaciones fundamentales de la transferencia de calor y la termodinámica, para hacer el cálculo correspondiente de variables a comparar. Se realizan distintos tipos de pruebas despresurizando el sistema o a presión atmosférica, cuyas muestras son analizadas en laboratorio. Se obtienen resultados entre 19 y 24 grados Brix, con errores desde el 23 al 50% respecto al modelo matemático planteado. Porcentajes que varían de acuerdo a diferentes comportamientos del evaporador a variadas temperaturas de precalentamiento y de las correlaciones usadas para el planteamiento, ya que eran correlaciones experimentales

Keywords

Evaporación, Jugo De Caña, Brix, Temperatura De Vapor, Precalentamiento, Condensación.

URI

https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/35678

Collections

Ingeniería Mecánica

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