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Diseño, documentación e implementación buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la empresa Foods de Colombia S.A.S.

Resumen

El presente Proyecto establece los requisitos en inocuidad alimentaria para los alimentos empacados, almacenados y distribuidos en FOODS DE COLOMBIA S.A.S., según los requerimientos de Buenas Prácticas de Manufactura exigidos por la ley, en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, así como los parámetros del Sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico presentados en el Decreto 60 de 2002. El desarrollo del presente proyecto partió de un diagnóstico inicial del nivel de cumplimiento que presentaba la empresa, la cual fue realizada a través de las listas de chequeo diseñadas según la normativa legal vigente. Una vez identificados los puntos con un nivel bajo de cumplimiento en cada área, se procedió al diseño, documentación e implementación de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura y el sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico. Se verificó el desarrollo e implementación de los programas en BPM y HACCP a través de una auditoría interna, la cual originó un informe y consecuente a ello, un plan de acciones de mejora, con el fin de corregir las falencias encontradas. Se realiza una auditoría final con el fin de determinar el efecto del presente proyecto en el nivel de cumplimiento de FoodsCol respecto de la normativa vigente y generar un informe de las mejoras a realizar