Estimación de la vida util de la pulpa de maracuyá (pasiflora edulis, var. flavicarpa degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga - Santander

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dc.contributor.advisorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.authorRamirez Marin, Luis Angel
dc.contributor.authorArevalo Diaz, Pedro Nel
dc.date.accessioned2023-04-06T20:43:15Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T20:43:15Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl proyecto consiste en la estimación de la vida útil de la pulpa de maracuyá (Passiflora edulis, var. Flavicarpa Degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga Santander; se establece la realización de esta investigación para poder definir de una forma certera cual es la durabilidad del producto en temperatura ambiente teniendo en cuenta que no siempre se puede mantener la cadena de frio desde el lugar de producción hasta el consumidor final, en especial cuando su producción es realizada en finca. Para la determinación de la vida útil se tuvo en cuenta aspectos organolépticos como los son olor, color y sabor; dentro de los aspectos fisicoquímicos se analizó el pH, grados Brix, acidez titulable y por ultimo tras análisis de laboratorio se logró identificar cual era la presencia microbiológica a través de recuento de mohos y levaduras, mesófilos y de E. collí, también se definió la composición Bromatológica de la pulpa; las pruebas fueron realizadas con repeticiones en tiempos diversos, la primera en Septiembre de 2018, la segunda en Abril y la tercera en Mayo de 2019, con esto se buscó estandarizar el proceso de producción de la materia prima, sometiéndola a pasteurización y choque térmico, logrando así mismo definir a través de análisis de observación y técnico las diversas variables relacionadas anteriormente. Con esta investigación se logró establecer que el producto tiene una vida útil promedio de 12 días, y que la presencia visible de hongos y de fermentación se logra en el día 25 aproximadamente, por tanto se concluye que la pulpa de maracuyá a condición ambiente en Bucaramanga debe ser consumida en las primeras dos semanas después de su elaboración.
dc.description.abstractenglishThe project consists in estimating the passion fruit pulp lifespan(Passiflora edulis, var. Flavicarpa Degener) under ambient conditions, depending on the organoleptic, physicochemical and microbiological characteristics in the city of Bucaramanga - Santander; the execution of this research aim to define in an accurate way what is the durability of the product at room temperature, considering that the cold chain cannot always be maintained from the place of production to the end consumer, especially when its production is carried out on the farm. To determinate the lifespan, organoleptic aspects such as smell, color and taste were taken into consideration; The pH, Brix degrees, titratable acidity was analyzed within the physicochemical aspects and finally, after laboratory analysis, it was possible to identify the microbiological presence through count of molds and yeasts, mesophiles and E. collí. Bromatological composition of the pulp; The tests were carried out with repetitions at different times, the first in September 2018, the second in April and the third in May 2019, with this we sought to standardize the production process of the raw material, subjecting it to pasteurization and thermal shock, thus achieving, through observation and technical analysis, the definition of the various variables related above. With this research, it was established that the product has an average life of 12 days and that the visible presence of fungi and fermentation is achieved on day 25, so it is concluded that passion fruit pulp at ambient conditions in Bucaramanga it must be consumed in the first two weeks after its preparation.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14122
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBromatológica
dc.subjectFisicoquímicas
dc.subjectMicrobiológicas
dc.subjectPasteurización
dc.subjectOrganolépticas.
dc.subject.keywordBromatological
dc.subject.keywordPhysicochemical
dc.subject.keywordMicrobiological
dc.subject.keywordPasteurization
dc.subject.keywordOrganoleptic.
dc.titleEstimación de la vida util de la pulpa de maracuyá (pasiflora edulis, var. flavicarpa degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga - Santander
dc.title.englishEstimation of passion fruit pulp life span (passiflora edulis, var. flavicarpa degener) in ambient conditions, according with the organoleptic, physicochemical and microbiological characteristics in the city of Bucaramanga - Santander.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial