Estimación de la vida util de la pulpa de maracuyá (pasiflora edulis, var. flavicarpa degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga - Santander
dc.contributor.advisor | Corredor Anaya, Astrid Selene | |
dc.contributor.author | Ramirez Marin, Luis Angel | |
dc.contributor.author | Arevalo Diaz, Pedro Nel | |
dc.date.accessioned | 2023-04-06T20:43:15Z | |
dc.date.available | 2023 | |
dc.date.available | 2023-04-06T20:43:15Z | |
dc.date.created | 2019 | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.description.abstract | El proyecto consiste en la estimación de la vida útil de la pulpa de maracuyá (Passiflora edulis, var. Flavicarpa Degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga Santander; se establece la realización de esta investigación para poder definir de una forma certera cual es la durabilidad del producto en temperatura ambiente teniendo en cuenta que no siempre se puede mantener la cadena de frio desde el lugar de producción hasta el consumidor final, en especial cuando su producción es realizada en finca. Para la determinación de la vida útil se tuvo en cuenta aspectos organolépticos como los son olor, color y sabor; dentro de los aspectos fisicoquímicos se analizó el pH, grados Brix, acidez titulable y por ultimo tras análisis de laboratorio se logró identificar cual era la presencia microbiológica a través de recuento de mohos y levaduras, mesófilos y de E. collí, también se definió la composición Bromatológica de la pulpa; las pruebas fueron realizadas con repeticiones en tiempos diversos, la primera en Septiembre de 2018, la segunda en Abril y la tercera en Mayo de 2019, con esto se buscó estandarizar el proceso de producción de la materia prima, sometiéndola a pasteurización y choque térmico, logrando así mismo definir a través de análisis de observación y técnico las diversas variables relacionadas anteriormente. Con esta investigación se logró establecer que el producto tiene una vida útil promedio de 12 días, y que la presencia visible de hongos y de fermentación se logra en el día 25 aproximadamente, por tanto se concluye que la pulpa de maracuyá a condición ambiente en Bucaramanga debe ser consumida en las primeras dos semanas después de su elaboración. | |
dc.description.abstractenglish | The project consists in estimating the passion fruit pulp lifespan(Passiflora edulis, var. Flavicarpa Degener) under ambient conditions, depending on the organoleptic, physicochemical and microbiological characteristics in the city of Bucaramanga - Santander; the execution of this research aim to define in an accurate way what is the durability of the product at room temperature, considering that the cold chain cannot always be maintained from the place of production to the end consumer, especially when its production is carried out on the farm. To determinate the lifespan, organoleptic aspects such as smell, color and taste were taken into consideration; The pH, Brix degrees, titratable acidity was analyzed within the physicochemical aspects and finally, after laboratory analysis, it was possible to identify the microbiological presence through count of molds and yeasts, mesophiles and E. collí. Bromatological composition of the pulp; The tests were carried out with repetitions at different times, the first in September 2018, the second in April and the third in May 2019, with this we sought to standardize the production process of the raw material, subjecting it to pasteurization and thermal shock, thus achieving, through observation and technical analysis, the definition of the various variables related above. With this research, it was established that the product has an average life of 12 days and that the visible presence of fungi and fermentation is achieved on day 25, so it is concluded that passion fruit pulp at ambient conditions in Bucaramanga it must be consumed in the first two weeks after its preparation. | |
dc.description.degreelevel | Pregrado | |
dc.description.degreename | Profesional en Producción Agroindustrial | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.identifier.instname | Universidad Industrial de Santander | |
dc.identifier.reponame | Universidad Industrial de Santander | |
dc.identifier.repourl | https://noesis.uis.edu.co | |
dc.identifier.uri | https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14122 | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Universidad Industrial de Santander | |
dc.publisher.faculty | Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia | |
dc.publisher.program | Producción Agroindustrial | |
dc.publisher.school | Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
dc.rights.creativecommons | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
dc.rights.license | Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
dc.subject | Bromatológica | |
dc.subject | Fisicoquímicas | |
dc.subject | Microbiológicas | |
dc.subject | Pasteurización | |
dc.subject | Organolépticas. | |
dc.subject.keyword | Bromatological | |
dc.subject.keyword | Physicochemical | |
dc.subject.keyword | Microbiological | |
dc.subject.keyword | Pasteurization | |
dc.subject.keyword | Organoleptic. | |
dc.title | Estimación de la vida util de la pulpa de maracuyá (pasiflora edulis, var. flavicarpa degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga - Santander | |
dc.title.english | Estimation of passion fruit pulp life span (passiflora edulis, var. flavicarpa degener) in ambient conditions, according with the organoleptic, physicochemical and microbiological characteristics in the city of Bucaramanga - Santander. | |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce | |
dc.type.hasversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado | |
dspace.entity.type |
Files
Original bundle
1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
- Name:
- Carta de autorización.pdf
- Size:
- 248.66 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- Nota de proyecto.pdf
- Size:
- 236.71 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format