Elaboración e implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa procesadora de lácteos Prolacmar

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dc.contributor.advisorMonroy Ramirez, Zulma
dc.contributor.authorAcacio Carvajal, Yadira
dc.date.accessioned2024-03-03T18:07:19Z
dc.date.available2010
dc.date.available2024-03-03T18:07:19Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010
dc.description.abstractEl sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la economía, siendo la industria láctea una de las más relevantes. En el país existe un gran número de pequeños y medianos productores de alimentos, quienes para ser competitivos, deben asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, acatando las regulaciones actuales. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud - hoy Ministerio de Protección Social - establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario. El principal objetivo de este proyecto esta basado en la elaboración de un Manual de Buenas Practicas de Manufactura para la Empresa Procesadora de Lácteos PROLACMAR; dentro de su contenido se detalla cada uno de los ítems (siete capítulos) del decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, que permitan a la empresa cumplir con las exigencias de la normatividad que se aplica a este sector. La metodología que se emplea se desarrolla a partir de una pasantía donde inicialmente se establece el perfil sanitario para la empresa el cual se encontraba en un 48%, lo que indico que la empresa se encontraba con grado regular de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura. Al realizar el diagnostico inicial ya se encontraban en proceso de implementación, ya que existían algunos programas pero con falta de refuerzo tanto de procedimientos como de formatos. Se elaboro una matriz de impacto como el planteamiento de los resultados esperados a lograr durante el proceso y se elaboro el manual de buenas prácticas de manufactura donde se encuentra consignada toda la información de la empresa. Al concluir la practica se realizo nuevamente un diagnostico en el cual el puntaje obtenido después de siete meses fue de el 83%, lo que representa que la empresa incremento en cumplimiento en un 35% en comparación con el puntaje del perfil inicial. Quedando la empresa con un nivel de cumplimiento muy aceptable lo que le traerá como beneficio un nivel de calidad en sus productos.
dc.description.abstractenglishThe sector of alimentos in Colombia is an important line of the economy, being the industry láctea one of the more relevantes. In the country exists a big number of small and average producers of alimentos, those who to be competitive, have to ensure the quality and inocuidad of the alimentos, acatando the regulaciones current. The decree 3075 of 1997 of the Ministry of Health - today Ministry of Social Protection - establishes a group of Good Practices of Manufactura BPM, which have to be fulfilled by all the industries of the alimentary sector. The main aim of this project this based in the elaboración of a Manual of Good Practise of Manufactura for the Company Procesadora of Lácteos PROLACMAR; inside his content details each one of the ítems (seven chapters) of the decree 3075 of the 23 of December of 1997, that allow to the company fulfil with the exigencias of the normatividad that apply to this sector. The methodology that employs develop from a pasantía where initially establishes the sanitary profile for the company which found in a 48%, what indicate that the company found with regular degree of cumplimiento of the Good Practices of Manufactura. When realizing the diagnose initial already found in process of implementation, since they existed some programs but with fault of reinforce so much of procedures and of formats. Elaborate a matrix of impact like the planteamiento of the results expected to attain during the process and elaborate the manual of good practices of manufactura where finds consigned all the information of the company. When concluding practises it realize again a diagnose in which the puntaje obtained after seven months was of 83%, what represents that the company increase in cumplimiento in a 35% in comparison with the puntaje of the initial profile. Remaining the company with a level of cumplimiento very acceptable what will carry him like profit a level of quality in his products.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23571
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAlimento
dc.subjectAmbiente
dc.subjectPerecedero
dc.subjectManufactura
dc.subjectInocuo
dc.subjectdesinfección
dc.subjectlimpieza
dc.subjectmanual y vigilancia.
dc.subject.keywordFeed
dc.subject.keywordAmbiente
dc.subject.keywordPerecedero
dc.subject.keywordManufactura
dc.subject.keywordInocuo
dc.subject.keyworddisinfection
dc.subject.keywordcleaning
dc.subject.keywordmanual and surveillance.
dc.titleElaboración e implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa procesadora de lácteos Prolacmar
dc.title.englishElaboraciòn and implementaciòn of a manual of good practices of manufactura for the company procesadora of lacteos prolacmar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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