Producción Agroindustrial

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Browsing Producción Agroindustrial by browse.metadata.evaluator "Anaya Rodríguez, Andrea Juliana"

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    Adición de Flor de Jamaica Como Extracto Natural Para Retardar la Oxidación de un Aderezo de Mayonesa a Base de Aguacate Criollo en la Finca Cruz de Caña del Municipio de Cepita Santander.
    (Universidad Industrial de Santander, 2022-07-13) Moreno Lizarazo, Aldemar; Suárez Monsalve, Doris Eugenia; Castaño Castaño, Liliana Gertrudis; Anaya Rodríguez, Andrea Juliana
    Las mayonesas caseras, se han convertido en aderezos para el acompañamiento de los alimentos en diferentes ocasiones ya que son vehículos de vitaminas liposolubles, las cuales dan sabor y textura a los alimentos. Con el presente proyecto de investigación, se elabora una mayonesa a base de aguacate, en la que se agrega extracto de flor de Jamaica seco como una alternativa para evitar la oxidación del producto y esto a su vez permita prolongar la vida útil de la mayonesa con un conservante de origen natural, es así que se llevó a cabo una prueba físico química en laboratorio para conocer los componentes del producto final, después de obtenido los resultados, se realizó una comparación de los requerimientos técnicos que tiene las mayonesas en general, lo que permitió hacer una comparación entre lo obtenido en la prueba y lo que indica la norma técnica para la elaboración de mayonesa casera. Asimismo, se efectuó un proceso de preesterilización y esterilización, con el fin de retirar el aire que posiblemente quedara en el producto y de tal forma poder contribuir a la inactivación de carga bacteriana que de algún modo pudiera alterar las propiedades organolépticas de la mayonesa. Por ello que, con la aplicación de la flor de Jamaica deshidratada en la mayonesa a base de aguacate criollo, se pudo concluir que este tipo de conservante le ayuda a mantenerse durante un periodo de cuatro semanas sin que este se vea alterado o pierda sus propiedades fisicoquímicas. Con lo anterior, se aporta a la industria de fabricación de aderezos, un producto saludable remplazando las grasas saturadas por grasas de origen vegetal, las cuales son beneficiosas para las personas que buscan el consumo de productos que son aprovechables en todo sentido, convirtiéndose en una alternativa apropiada para los consumidores de este producto. *Trabajo de Grado. * Universidad Industrial de Santander, Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia (IPRED), Producción Agroindustrial. Directora: Doris Eugenia Suárez Monsalve. Magister en Ingeniería con Especialidad en Calidad y Productividad.
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    Elaboración de Una Bebida a Base de Mucilago del Cacao Mediante Fermentación en el Municipio de Chima – Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2022-09-14) Robles Bustamante, Angy Vanessa; Mieles Méndez, Anselmo; Palau Arbeláez, Paula Andrea; Anaya Rodríguez, Andrea Juliana; Castaño Castaño, Liliana Gertrudis
    El presente proyecto de investigación, se llevó a cabo en el municipio de Chima Santander, el cual se basó en la elaboración de una bebida a base de mucilago de cacao mediante la técnica de fermentación, permitiendo dar un valor agregado al mucilago ya que es un subproducto de abundancia en la región y el cual se pierde en época de sobre producción de cacao. El mucilago es una piel que recubre el cacao, es así que se cataloga como una pulpa blanca de consistencia algodonosa y viscosa que cubre las semillas de esta fruta, además se puede aprovechar por medio de su consumo, posee características de sabor azucarado, que se convierten en la materia ideal para la elaboración de este tipo de bebidas. Para el proyecto, también se tuvo presente la metodología aplicada, la cual consistió en la implementación de una prueba físico química mediante análisis de laboratorio para conocer la composición interna de nutrientes y demás elementos de la bebida a base de mucilago de cacao, por otra parte se realizó una prueba sensorial a catadores de licores del municipio, que permitiera conocer la calidad organoléptica del producto, la cual fue de gran aceptación, pues los resultados mostraron el agrado por el sabor, color y apariencia. De este modo, se aprovechó en gran manera una materia prima que se pierde y la cual, mediante proceso de fermentación durante un mes, brinda una oportunidad de un nuevo producto que aporta beneficios a la salud de los consumidores.