Producción Agroindustrial
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Browsing Producción Agroindustrial by browse.metadata.advisor "Castaño, Liliana Gertrudis"
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Item Análisis de viabilidad técnica de elaboración de vino artesanal endulzado con panela en la finca El Lote de Palmas del Socorro(Universidad Industrial de Santander, 2018) Benavides Aparicio, Javier Alonso; Cristancho Duarte, Mayerly Maria; Castaño, Liliana GertrudisEn la finca el Lote del municipio de Palmas del Socorro se realizó la investigación, la cual consistió en el análisis de la elaboración de un vino artesanal endulzado con panela de la variedad vitis labrusca uva Isabella para determinar si es viable su elaboración. Luego se pasó a tomar dos muestras de uva de 6 kg en la cosecha del año 2015 para las cuales se identificó el proceso, cantidad de panela y se evaluó pH y grados brix de las mismas, teniendo en cuenta esto se elaboró dos muestras más en el año 2016 lo cual se le agrego una cantidad de panela mayor a las del 2015 y se tomó como punto de partida la última ya que se quiso comprobar la viabilidad técnica de la elaboración de un vino endulzado con panela. Las pruebas se llevaron a cabo siguiendo todo el procedimiento de elaboración desde la recolección de la materia prima, limpieza, desinfección, estrujado, derrasponado, maceración, fermentación, clarificación, crianza, embotellado(figura 4), para identificar características organolépticas del producto final (vino) . Luego se pasó a una prueba de preferencia al consumidor que se hizo por medio de una encuesta para saber la viabilidad de elaboración y a la averiguación de saber su necesidad y preferencia de vino. Obteniendo un resultado de la prueba anterior, se realizó otra prueba organoléptica, por medio de pruebas hedónicas de aceptación y de preferencia a un número de 80 personas segmentadas dentro de la población objetivo Socorro. Por ultimo obteniendo exactamente el producto final de preferencia para el consumidor se pasó a realizar una prueba físico-química y microbiológica en donde se evalúa parámetros de inocuidad garantizando al consumidor un producto que cumple con los estándares de normatividadItem Aprovechamiento de la cascara de plátano (musa paradisiaca) para la elaboración de betún artesanal en el Socorro, Santander(Universidad Industrial de Santander, 2019) Pedraza Fajardo, Rubiela; Castaño, Liliana GertrudisEl presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de El Socorro Santander, tomando como base experimental cáscara de plátano verde (Musa paradisiaca Variedad Dominico Hartón) de la finca La Glorieta de la vereda El Bosque del municipio de Socorro, bajo condiciones de humedad del 77%, temperatura 22 °C, brillo solar de 2262 horas /año y pluviosidad de 1645 mm anuales. Dicha investigación se realizó a prueba y error, utilizando un procedimiento artesanal en las instalaciones de la misma finca, registrando todos los datos arrojados en las 5 pruebas, lo cual dio como resultado una formulación estandarizada para el betún artesanal a base de cáscara de plátano verde. Estas pruebas se basaron en repeticiones tomando variables dependientes e independientes, que permitieron comparar con las características de calidad para el betún convencional y realizar pruebas de eficacia, observadas organolépticamente basadas en color y apariencia externa en calzado de cuero. Posteriormente, se procedió a realizar pruebas que permitieron establecer la adición de un conservante natural que garantice un tiempo de duración prolongada del producto, con resultados en textura superiores a los del betún convencional. Dicha investigación permitió confirmar que es posible la utilización de la cáscara de plátano verde para la elaboración de betún artesanal con resultados positivos frente al betún convencional, lo que abre técnicamente puertas para el aprovechamiento de este subproducto desechado actualmente en fincas, industrias de alimentos y restaurantes, lo que reduce la contaminación ambiental causada por los desechos orgánicos en desuso y se convierte en unaItem Diseño de una formulación de bocadillo a partir del fruto de maracuyá (pasiflora edulis f. flavicarpa) como alternativa agroindustrial para el departamento de Santander(Universidad Industrial de Santander, 2014) Ortiz Sepulveda, Ingrid Johanna; Pimiento Marin, Lucila; Castaño, Liliana GertrudisEl presente trabajo de grado es de carácter investigativo, orientado a ser base para la propuesta y ejecución de proyectos económicos agroindustriales con miras a fomentar la producción comercial de maracuyá, dándole un valor agregado en el departamento de Santander, como una nueva alternativa para el desarrollo socio-económico rural, teniendo en cuenta la adaptación del cultivo a las diferentes condiciones climáticas de ésta región. Para su ejecución se partió de la formulación y el flujograma existente y normalizado para el bocadillo de guayaba, eligiendo las variables que determinan cambios físicos, químicos y organolépticos en el producto final aplicando el método de repetición de pruebas en las salas de elaboración de alimentos de la universidad industrial de Santander (UIS) sede Guatiguara en Piedecuesta. Estas pruebas fueron realizadas en un período de un mes, para las que previamente se definieron las condiciones y las variables involucradas, registrando los datos obtenidos en formatos orientados a la estandarización de la formulación, así como de condiciones y cambios posteriores del producto final, realizando también encuestas de aceptación organoléptica del producto de acuerdo con las respectivas variables. Mediante la aplicación de las encuestas cada repetición fue evaluada en sus características finales organolépticas por personas en un rango de edad amplio de consumidores de 10 hasta 60 años a partir de las cuales se analizaron los resultados comparando el grado de aceptación ó rechazo con lo registrado en los formatos de estandarización para cada variable, permitiendo generar una formulación estandarizada para la obtención de bocadillo de maracuyá, ajustada a las condiciones fisiológicas de ésta fruta, constituyéndose en un punto de partida para proponer proyectos económicos que permitan extender el área cultivada en el departamento de Santander con proyección de desarrollo socioeconómico ambientalmente sostenible.Item Elaboración de panela pulverizada a partir de tres jugos diferentes de caña de azúcar (Saccharum oficinarum L.) en Macaravita, Santander(Universidad Industrial de Santander, 2022-03-30) Vásquez Cordero, María Emilce; Castaño, Liliana Gertrudis; Macías Esparza, Belisario; Quecho Mogollón, JavierLa elaboración de panela es un proceso de gran tradición en el municipio de Macaravita Santander. Sin embargo, factores de producción han conllevado a la disminución de la producción, haciéndose necesaria la adopción de recursos que logren un efecto evolutivo en la recuperación de esta, patrimonio de los pueblos campesinos de la región. EL presente proyecto de grado se desarrolló realizando nueve (9) muestras de panela granulada en el municipio de Macaravita Santander, a partir de tres (3) jugos de caña procedentes de diferentes cultivos, los cuales presentaron características distintas, tales como condiciones del lote y edad de los tallos, lo que influyó significativamente en la calidad de la panela pulverizada obtenida. Dichas variaciones consistieron en pH y textura, obteniéndose así la mejor calidad a partir de la caña variedad POJ 28 78 de 18 meses de edad y de suelo franco arenoso como características de cultivo. Este resultado obtenido se comparó con la normatividad técnica a partir de las características sensoriales y se envió al laboratorio para el análisis bromatológico, microbiológico y fisicoquímico.Item Elaboración de un aperitivo de uva con café en el municipio de San Alberto, Cesar(Universidad Industrial de Santander, 2021) Jiménez Márquez, Mayra Alejandra; Ríos Ortiz, Carlos Andrés; Castaño, Liliana GertrudisEl presente proyecto describe la elaboración de un aperitivo a base de uva y café, utilizando levadura comercial como ingrediente adicional para el proceso de fermentación. El estudio se realizó en el municipio de San Alberto Cesar, su climatología se caracteriza por que, durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 24 °C a 32 °C y rara vez baja a menos de 23 °C o sube a más de 35 °C. Se realizaron 20 muestras en total, 10 de ellas preliminares, realizando 5 para determinar la cantidad de uva y otras 5 para determinar la cantidad de café, aplicando pruebas sensoriales respectivamente. Y las 10 finales para la elección de la mejor muestra aplicando pruebas sensoriales respectivamente y el registro de grados Brix. Se realizaron diferentes muestras y pruebas sensoriales con distintos panelistas y en los resultados se obtuvo la mejor formulación que cumplió mejor los parámetros de aceptación de los panelistas que la realizaron, El Aperitivo de uva con café impacta positivamente a las familias San Albertenses ya que tiene una alternativa distinta de consumo, a la vez que permite diversificar la economía del municipio ya que siempre esta ha estado determinada a la producción de aceite de palmaItem Elaboración de un bocadillo de durazno (Prunus Pérsica L) con ingredientes naturales comparando dos edulcorantes, en el municipio de Guaca, Santander(Universidad Industrial de Santander, 2022-04-20) Jerez Cote, Norberto; Rico Alvarado, Virginia; Castaño, Liliana Gertrudis; Suárez Monsalve, Doris Eugenia; Corredor Anaya, Astrid SeleneSe realizaron inicialmente dos muestras con igual cantidad de ingredientes, menos el gelificante (pectina natural extraída de la cáscara de piña y albedo de maracuyá), de la cuales la elaborada con pectina extraída de albedo de maracuyá presentó mayor eficiencia y rapidez para llegar al punto final (75 grados Brix), por lo que se procedió a elaborar las seis (6) muestras con esta pectina. Posteriormente se realizaron seis (6) muestras de bocadillo de durazno utilizando diferentes cantidades de azúcar y panela, con iguales cantidades de los demás ingredientes, en las que se analizaron aspectos como cantidad de producto final, temperatura en proceso de concentración, grados Brix finales, apariencia organoléptica y preferencia. Se implementó una prueba hedónica de preferencia para las seis (6) muestras entre treinta (30) panelistas de diferentes edades, estratos sociales y credos religiosos. La muestra elegida fue la compuesta por 500 gramos de pulpa de durazno, 415g de azúcar, 60g de zumo de limón y 60g de albedo de maracuyá, la que presentó mejores características organolépticas. La muestra preferida se envió al laboratorio con el fin de establecer si cumple o no con los rangos especificados en las normas técnicas en cuanto a microrganismos y las características bromatológicas y fisicoquímicas según la norma técnica.Item Elaboración de un champú en barra para cabello normal con ingredientes naturales (aceite de aguacate, ricino, coco, mano de res, aceite esencial de ylang ylang, hojas de albahaca y extractos de aloe vera y jengibre) en Floridablanca, Santander(Universidad Industrial de Santander, 2022-04-01) Mogollón Melgarejo, Nicolás; Castaño, Liliana Gertrudis; Corredor Anaya, Astrid Selene; Suárez Monsalve, Doris EugeniaEl proyecto inicia desde enero del 2018, cuando se lanzó el primer champú en barra para cabello normal, siendo de buen agrado en general por su novedoso empaque. Este producto se destacó en distintas ferias de emprendimiento como el producto más innovador Se puede elaboró con aceites naturales de mano de res, coco, ricino, aguacate y aceite esenciales de ylang ylang, hojas de albahaca y extractos naturales como aguacate, aloe vera y jengibre que brindan suavidad, hidratan, controlan la caída y combaten la caspa, entre otros. Se realizó una primera encuesta a 162 personas de 16 años en adelante, en la que se determinó cuántas de estas tienen el cabello normal y cuáles atributos son importantes para este, para poder realizar la prueba de preferencia con las tres (3) muestras realizadas de champú en barra. Las tres muestras se realizaron teniendo en cuenta la variación de aceites, hojas y extractos, manteniendo igual las cantidades de glicerina. Este trabajo se realizó en Floridablanca, Santander teniendo como base los resultados de las encuestas aplicadas. Varió la inclusión u omisión de ingredientes y sus cantidades, teniendo en cuenta la opinión de las personas que probaron las muestras del champú. Como resultado se obtuvo que las personas encuestadas, con cabello normal, que se aplicaron las tres (3) muestras de champú en barra eligieron una que contiene aceite de aguacate, ricino, mano de res, coco y extracto de aloe vera, lo que proporciona en mayor cantidad los atributos que se determinaron en la primera encuesta.Item Elaboración de un gel exfoliante corporal a base de subproductos de cacao con semillas de maracuyá en el municipio de Piedecuesta Santander(Universidad Industrial de Santander, 2016) Duque Galvan, Erika Liliana; Castaño, Liliana GertrudisCon el presente proyecto de investigación se logró elaborar un gel exfoliante que permitiera solucionar las necesidades de mejorar la apariencia de la piel, utilizando torta de cacao pulverizada y cascarilla de semilla de cacao, con adición de semillas de maracuyá. El respectivo trabajo de campo se realizó en las instalaciones de la planta piloto del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA- Centro de Atención al sector Agropecuario CASA- en el municipio de Piedecuesta Santander, mediante experimentación por prueba y error para obtener la estandarización del producto con cualidades de limpieza profunda y de fácil enjuague. Ya que la exfoliación sirve para Limpiar, purificar, tonifica el cuerpo, renueva las células, activar la micro-circulación, evita que el vello se enquiste, regula la piel grasa, elimina la sequedad en la piel. Según los resultados de los estudios fisicoquímicos la cantidad de proteínas que contiene el exfoliante es muy benéfica para la piel aportando las grandes propiedades que contiene el cacao por medio de sus componentes lipídicos como lo son la anandamida, arginina, dopamina epicatequina, histamina, serotonina, triptófano, salsolinol, flavonoides y alcaloides derivados de la xantina, todos estos importantes para el bienestar del cuerpo. El producto resultante de esta investigación está dirigido hacia la población joven y adulta que siente la necesidad de mantener el bienestar de su piel, pero no cuenta con los recursos para costear servicios de spa. Igualmente, la elaboración comercial de éste producto promete un aporte al desarrollo socio-económico y ambiental de la población rural.1 1Item Elaboración de una bebida alcohólica con la pulpa de café (Coffea arabica var. castillo) evaluando sus características fisicoquímicas y sensoriales(Universidad Industrial de Santander, 2022-05-09) González Olano, Angie Melissa; Castaño, Liliana Gertrudis; Hernández Rivera, Milton César; Díaz Fonseca, AlfonsoLa pulpa es un subproducto del proceso de beneficio del café que representa aproximadamente el 44% del peso del fruto fresco (Montilla et al., 2008). La alta producción de café en Colombia, 13.9 millones de sacos de 60kg en 2020 (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2021) deja como residuo un gran volumen de pulpa que debe ser tratada para evitar que se convierta en foco de contaminación. El presente trabajo pretende aprovechar este residuo en la elaboración de una bebida alcohólica fermentada. A fin de determinar los mejores parámetros para su elaboración se realizó un diseño factorial completo 2 x 2. El factor A corresponde al tipo de levadura comercial utilizada (levadura para vino, levadura de cerveza), y el factor B corresponde a la concentración de azucares (15 y 20 °Brix) para un total de 4 tratamientos y dos replicas. Durante el proceso se evaluó pH, °Brix, densidad y porcentaje de alcohol por volumen (ABV). Para determinar el tratamiento con mejor aceptación en potenciales consumidores, se realizó una prueba hedónica de 9 puntos con 32 participantes, que evaluaron los parámetros de apariencia, olor, sabor y percepción general. El tratamiento inoculado con levaduras comerciales para vino a 20 °Brix obtuvo las mejores puntuaciones. Los análisis fisicoquímicos obtenidos para la muestra elegida son: grado alcohólico 12.43%, extracto seco 20.79 g/L, azucares totales 0.00g, acidez total 5.50 g/L (ácido tartárico) y acidez volátil 0.13g/L (ácido acético), estos valores se encuentran dentro de los rangos establecidos por la Norma Técnica Colombiana (NTC) 708 para vinos de frutas.Item Producción de una tisana aromática artesanal estandarizada, a base de mora (rubus glaucus) con albahaca (ocimum basilicum) y edulcorantes naturales en Piedecuesta, Santander(Universidad Industrial de Santander, 2016) Villamizar Arenas, Alba Lucia; Cañas Becerra, Maria Ines; Castaño, Liliana GertrudisEn el presente proyecto se realizó una tisana aromática a base de mora con albahaca y stevia utilizando miel para deshidratación osmótica con características saludables, en cuanto a su contenido físico-químico y edulcorante. Para esto fue necesario realizar varias pruebas realizando un mismo proceso para determinar el contenido de stevia y albahaca óptimos que combinados con la mora reúnen unas cualidades organolépticas aceptables para los consumidores. Se realizó una deshidratación osmótica utilizando marquesina artesanal que permita conservar la inocuidad del producto; implementando una solución de agua y miel para el proceso de deshidratación osmótica. El muestreo se realizó por medio del procedimiento al azar con un total de dieciséis (16) muestras realizando doce( 12) preliminares y cuatro(4) como pruebas oficiales con diferente formulación y un mismo proceso de elaboración a las cuales se les observo las variables dependientes (tiempo de desecado para la mora, albahaca y stevia, temperatura ambiente, temperatura dentro de la marquesina, temperatura interna, humedad relativa ambiente, humedad relativa dentro de la marquesina, humedad relativa interna, ° Brix iniciales, °Brix finales, pH inicial, pH final). Se realizaron treinta (30) encuestas de aceptación organoléptica sobre las cuatro (4) muestras oficiales con el fin de determinar aceptación de los consumidores y definir una (1) que finalmente junto a los demás factores observados entre ellas las variables dependientes mencionadas fue la escogida como la formulación adecuada para elaborar las tisanas.Item Propuesta de implementación de las buenas prácticas de manufactura para la empresa El molino del artesano de Bucaramanga - Santander(Universidad Industrial de Santander, 2020) Rondón Obregón, Yezica Katherine; Castaño, Liliana GertrudisPara introducir a la empresa panadera El Molino del Artesano dentro de la normatividad exigida por el INVIMA en la inocuidad de los alimentos, se elaboró una propuesta de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, la cual incluyó una evaluación y diagnóstico de la situación actual de la panadería frente a la Resolución 2674 del 2013 y el decreto 3075 de 1997; posteriormente se hizo una identificación de oportunidades de mejora con base en el análisis del perfil sanitario y los resultados del diagnóstico y por último se diseñó la propuesta de las estrategias a ejecutar que incluyen definición de áreas de trabajo; formatos de recepción y almacenamiento de materias primas e insumos; preparación de suministros; formatos de producción; procedimientos de empacado, almacenamiento y embalaje de producto terminado con su respectivo formato; plan de gestión ambiental; protocolo de limpieza y desinfección con formatos de verificación; y programa de capacitación para una futura implementación con miras a la obtención de una Notificación Sanitaria ya que será indispensable para su permanencia en el mercado. Esta propuesta también contiene a su vez el diseño, ejecución y evaluación de los programas sanitarios pertinentes, los planes de capacitación dirigidos al personal que labora dentro de la empresa y las recomendaciones puntuales para que pueda efectuar satisfactoriamente con las normas higiénico-sanitarias de obligatorio cumplimiento.Item Propuesta de manejo postcosecha de aguacate criollo (persea americana) cultivado en el municipio de San Martin Cesar(Universidad Industrial de Santander, 2016) Quiñonez Valero, German; Castaño, Liliana GertrudisEl presente proyecto de grado está enfocado a solucionar la problemática que presenta el municipio de San Martín, Cesar en cuanto a la comercialización del aguacate criollo mediante una propuesta para el manejo postcosecha de este fruto. En este municipio existen varias líneas productivas, entre ellas está el cultivo de aguacate criollo, el cual ha afectado el desarrollo rural de esta zona por su baja productividad y rentabilidad. Dicha situación está dada por la falta de aplicación de buenas prácticas agrícolas BPA- sobre el cultivo, la falta de organización de los productores y el manejo inadecuado en la poscosecha del fruto. Lo que conlleva a restringir los canales de comercialización, siendo éste uno de los principales factores determinantes para la rentabilidad de los productores Para la realización de la presente propuesta, fue necesario organizar a los productores mediante la conformación de una Asociación de productores de Aguacate del municipio de San Martín ASOPAG; facilitar la siembra de 170 plantas por hectárea en las cuales se vieron involucradas 70 familias, brindarles capacitación en Buenas Prácticas Agrícolas BPA-; así como identificar las labores de postcosecha que se deben aplicar desde el momento de la siembra. Obteniendo resultados de estas acciones se pudo diseñar una propuesta para el manejo en postcosecha del aguacate criollo en el municipio de San Martín Cesar, la cual contempla la aplicación de metodologías destinadas a mantener la calidad del producto, lo que permitirá extender su vida útil permitiendo optimizar la comercialización de este. Propuesta que contempla el diseño de una planta con capacidad instalada de 30 toneladas. El presente proyecto aporta positivamente el desarrollo rural del municipio de San Martín al facilitar herramientas útiles que implican seguridad alimentaria y desarrollo socio-económico.Item Propuesta de una alternativa de mejoramiento para la planta de deshidratación de piña en la empresa deshidratar, el Socorro Santander(Universidad Industrial de Santander, 2019) Plata Paez, Nestor Augusto; Suarez Pineda, Juan Carlos; Castaño, Liliana GertrudisLa presente propuesta fue elaborada como alternativa de mejoramiento para la planta deshidratadora de piña de la empresa DESHIDRATAR, ubicada en el municipio de El socorro, Santander, la cual surgió como respuesta a una problemática social que viven los productores de piña en el departamento de Santander, ocasionado en parte por la alta oferta de piña por parte de otros departamentos, y por otra parte el alto costo de producción por hectárea cultivada, obedeciendo a que es un producto que se cosecha durante todo el año, gracias a la diversidad climática con la que cuenta nuestro país. Para el diseño de esta propuesta fue necesario la elaboración de diagramas de flujo, diagrama de procesos, mapa de procesos y matriz de relaciones, tomando como base las Buenas prácticas de manufactura, frente al cual se analizaron factores de localización y requerimiento de equipos y herramientas.Item Viabilidad de la elaboración y comercialización de hamburguesas de carne de conejo producida en la granja la guaqueñita municipio de bolivar departamento de Santander(Universidad Industrial de Santander, 2019) Rivera Vargas, Jorge Leonardo; Castaño, Liliana GertrudisEl propósito del presente estudio fue realizar una formulación a partir de la comparación reproductiva de dos razas por cantidad de masa cárnica, para lo cual se realizó la cría de las mismas aplicando las buenas prácticas ganaderas, eligiendo la de mayor potencial de reproducción, según los registros, con el fin de generar mayor cantidad de masa cárnica. Se utilizaron dos (2) canales completas de conejo con un peso total de 2 kg para la fase experimental. Fue necesaria la realización de cinco (5) repeticiones del proceso respectivo, con cuatro (4) frente a una muestra testigo, hasta obtener un producto acorde con la Norma Técnica Colombiana 1325 para productos procesados no enlatados. Posteriormente, se realizó la caracterización al producto terminado, determinación de las características fisicoquímicas (proteína, grasa y humedad), microbiológicas, estimación del tiempo de vida útil empacado en bolsa de sello hermético. El tipo de investigación fue cualitativa y exploratoria y se utilizó el método de investigación por observación. Consumir carne de conejo en esta nueva presentación (hamburguesa de conejo), por su alto valor nutricional, por ser bajo en calorías y por sus características microbiológicas y sensoriales aceptables, es recomendable para cualquier persona que desea tener una alimentación sana. Debe utilizarse el empacado al vacío, el cual tiene varias ventajas o puntos a favor entre ellos el más fuerte es la prolongación de la conservación del producto y la mejora en la presentación al